酸白菜怎么做

主料：

小白菜500克，萝卜100克，

辅料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克

制法：

（1）将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

材料

"大白菜 2颗","盐:水 1:20"

做法

step1

1: 盐水约1:20泡开

step2

2: 白菜洗净分层加入盐水(也可切段)

step3

3: 装满后压重物几小时

step4

4: 使白菜软化取出

step5

5: 装容器中与盐水一起放在室内发酵7到14天

step6

6: 中间试吃够酸即可放冰箱保存(

用料大白菜 两棵大概四五斤盐 100克白酒 15ml

腌制酸白菜的做法步骤

步骤 1

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表弟送的自家种的大白菜，这是一小部分

步骤 2

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我是把所有大白菜外面老一些的叶子扒下来洗净，差不多就是两棵白菜的亮吧。

步骤 3

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洗净以后立起来放一晚沥干水分，着急的话就用厨房纸一片片擦干。

步骤 4

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沥干水分的大白菜切碎，放盐腌制一晚，中途记得翻动两次。第二天，把腌制出的盐水倒出。

步骤 5

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腌制过的大白菜装进密封罐，一定要压实，面上撒两瓶盖白酒，盖上盖子，放到阴凉低温的地方存放，大概七八天就可以食用了。期间会有酸菜发酵的水份溢出，下面最好垫一块干抹布吸水。

步骤 6

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这是腌制十天的效果，直接吃味道也特别棒。但是建议最好锅里放油烧热，加蒜片小米椒白糖炒香再把酸白菜放进去炒入味更下饭。

步骤 7

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用这个酸白菜夹馒头，我家娃一口气可以吃三个。

步骤 8

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还有一种做法，不切碎 大白菜500g，掰下来洗净，晾干，着急就用厨房纸擦干。 然后用盐腌制一晚，倒出腌制出的水分。装进密封罐，倒350g泡椒水，放两片姜，盖上盖子，放置一两天即可食用。

步骤 9

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这种是没有切碎，整片洗净沥干水用盐腌制一晚，然后装坛压实。一周后食用，真的是下饭神器啊

步骤 10

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切碎的蒜白菜拧干水，锅里放油烧热，加蒜片和小米辣，再把酸白菜倒进去翻炒，放一小勺糖炒匀出锅。我要用来给娃做酸菜炒饭，就没有放辣椒。

1、白菜洗净切成块，白菜帮和菜叶分开装在两个碗中，干辣椒剪成小段，大葱切段，蒜切片。

2、碗中放入白糖、鸡精、盐、醋、生抽，加少量水调和均匀备用。

3、锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒和葱段，炒出香味后放入白菜帮，翻炒至白菜帮变软后加入菜叶。

4、继续炒至白菜八成熟时，加入调好的料汁，加入蒜片，翻炒入味，最后加入少许水淀粉收汁，美味的酸白菜就做好了。

步骤1

白菜清洗干净，晾干水分备用！

步骤2

把白菜切成丝备用！

步骤3

切好的白菜放入大一点的盆子里！

步骤4

放入少许的盐，用手揉搓均匀！（盐不要放的太多，有一点点的咸味儿即可！盐放的太多，不利于发酵！）

步骤5

装入无油无水的干净的玻璃瓶中！压紧实！

步骤6

密封保存一个月就可以吃啦！

食材明细

白菜、食盐。

1、大白菜适量，择洗干净后亮晒三个小时，把白菜厚邦片开，切成丝。

2、将切好的白菜分批放入盆中，按菜与盐百分之二的比例，加入拌匀，放塑料袋中进行揉搓，揉软后把水挤出，放入另一盆中。

3、将家中能用的各种大口玻璃瓶洗净凉干，将去水的白菜装入瓶内，不要装太满，距瓶口一公分即可，在将刚才挤出的白菜水灌进去，高于菜面半公分。可蒙上一层塑料袋在将盖拧紧，有利隔绝空气。

4、室温低的地方要一个月，在海南半个月就能吃了。

第一：把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

第二：准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

第三：次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！

洗净、加水加盐发酵。酸白菜做起来很容易，只要将白菜洗干净了，加水加盐发酵就可以了。夏季发酵时间短，冬季因室内气温低，发酵时间较长。

腌渍方法

将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。

注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。