柠檬泡了为什么会苦

主要原因是：

一，带有柠檬的皮及籽泡水，柠檬皮及籽会释放出柠檬苦素，因此，泡出的水就会苦。

二，再用柠檬泡水的时候，水温过高，柠檬能释放出胴类物质，这些物质的味道也有点苦。再用柠檬泡水的时候，尽量不使用皮及籽，水温一般60到80度即可。

可能是因为泡柠檬水的方法不正确导致。

1、带皮泡水：因为柠檬皮中含有一层天然油脂，略带苦味。另外，柠檬中含有柠檬苦素，如果柠檬直接泡水，柠檬水泡出来就可能是苦的；

2、水温过高：柠檬皮富含类黄酮，在较高温度下更容易溶出苦味，泡的时间越长，溶出就越多，因此柠檬水泡出来是苦的；

3、柠檬未成熟：未成熟的柠檬不仅含有苦味，还有涩味，用未成熟的柠檬泡水，可能会降低柠檬本身的酸甜味，导致柠檬水泡出来是苦的；

4、没有去籽：柠檬泡水时不去籽，泡出来的水就是苦的。因为柠檬籽中柠檬苦素含量相对较高，所以应该在浸泡前除去柠檬籽；

5、放置时间过长：如果柠檬放置时间过长，风干过程中柠檬中有效成分易被氧化，水分变少，还有可能变质，导致柠檬水泡出来是苦的。

柠檬泡水变苦是因为柠檬皮和柠檬籽中带有柠檬苦素。

柠檬切片泡在水里久了，柠檬皮和柠檬籽中的苦味物质就会溶解到水里，使整个柠檬水变苦。柠檬苦素在较高温度下更容易溶解出来，泡水时间更长溶出更多。所以当我们泡柠檬泡的温度过高，泡的时间越长，喝到的苦味越浓，而且没有完全成熟的柠檬苦味更重。

在泡柠檬的时候可以把柠檬去皮、去籽，这样可以有效减少苦味。柠檬泡水建议选择60℃以内的水，泡新鲜成熟的柠檬，并且时间不能太长。或者适量添加一些甜味，如糖、蜂蜜等方法都可以减少柠檬的苦味。