老北京油酥芝麻烧饼的正宗配方

【油皮材料】

低筋面粉:110克，白糖:10克，油:20克，水:50克，盐:2克，白芝麻:20克

【油酥材料】

低筋面粉:75克，猪油:37克

做法

1、将油皮面粉倒在案板上，开个空心粉墙，加入白糖、油、水混合搅匀。

2、揉成面团，用保鲜膜盖好松驰30分钟。

3、油酥面粉加入猪油，搓油酥。

4、松驰好油皮后，分成20个小面团，油皮包入油酥，口朝下，擀长，再卷起，用保鲜膜盖住再松驰10分钟。

5、再擀长，卷起，盖住松驰，

6、再次擀长，用喷壶喷些水，沾上芝麻，放入烤盘即可。

7、放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火150度，烤35分钟。

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准备好红糖、白糖、面粉和熟白芝麻，将已经炒熟的白芝麻放到食品袋里，用擀面棒擀碎。

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擀成碎末状后，放置到碗中作为备用。

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再取一个碗，倒入80g红糖、5g白糖，搅拌一下使其均匀。

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将刚才作为备用的芝麻碎倒到拌好的糖碗中。

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再放入2g面粉将其拌匀，面粉的量根据需要来放。

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这样我们的红糖馅就调配好了，

原料：面粉500克，酵母10克，老面少许，盐3克，十三香少许，芝麻酱少许，葱20克，芝麻20克。

做法：1.先把面粉放酵母粉老面一起和成面团，揉均匀等面发起来。

2.把盐、十三香、芝麻酱、葱放在一起调均匀备用。

3.发起来的面分成小剂子，用擀面杖擀成面皮把调好的盐、十三香、芝麻酱、葱包在里再擀成圆形，然后在上面撒上芝麻就做好了。然后再放烤炉烤就可以。非常好吃。

主料：特一粉450g、水220g、绵白糖10g、酵母粉3g

辅料：油适量、盐适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、芝麻适量

步骤：

1、酵母粉用水融解，加入白糖搅拌均匀，再加入10克玉米油，

2、加入特一粉，

3、用筷子搅拌成絮状，

4、然后揉成团，室温饧发40分钟，

5、35克油中加入葱段、八角和香味，炸出香味，成为料油，

6、另取一碗，装入50克特一粉，加入1小勺盐搅拌均匀，

7、将料油趁热倒入面粉中，搅拌成稀油酥，

8、饧发好的面团擀成薄面片，

9、均匀抹上稀油酥，

10、从一头卷起，

11、分成12个小剂子，

12、将每个小剂子的开口两端向底部收口，

13、然后在烧饼坯表面刷一层水，沾上芝麻，油酥芝麻烧饼生饼就做好啦。

芝麻大烧饼制作配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。

然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉，另一片压到一块，边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。