臭豆子的腌制方法

葱姜蒜 适量 ，八角10克，花椒 适量

生抽 2勺 ，老抽 1勺，盐 若干 ，干辣椒 适量

步骤:

1.生抽老抽干辣椒倒入锅中，加入开水没过鱼。加盖大火焖煮开。

2.加入葱段 姜片 八角 花椒。

臭豆子腌制方法如下:首先把豆子收拾淘洗干净，再把豆子放锅里煮煮三十分钟，再把煮熟的豆子捞出来，放入干净无水的坛子中，加盖密封。

然后把盛放豆子的坛子放到温度比较高的地方，最好是三十度左右，放置二十天就可以了。

1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上
2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。
3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。

黄豆倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发。黄豆酥软，一捏即烂，出锅。放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上。

煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存。黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵。

姜洗净，切末。加入剁椒酱，盐，黄豆水，冷藏一晚