老饭骨炸溜鸡丁的做法

材料：

鸡脯肉，马蹄，青椒。

调料：

葱姜末，盐，鸡粉，酱油，料酒，白糖，鲜汤，香油，水淀粉，蛋清。

做法：

1、先将鸡脯肉洗净，然后切成小丁，放入碗内，加盐，蛋清，水淀粉抓匀上浆；马蹄洗净后去皮切丁；青椒也切成小丁。

2、取一个小碗，放入盐，鸡粉，酱油，料酒，白糖，鲜汤，水淀粉，搅匀调成芡汁。

3、炒锅倒入适量油，烧热后，下入鸡丁滑散，变色后捞出。

4、锅内留少许油，放入青椒，马蹄略炒几下，然后加入葱姜末，炒匀后倒入鸡丁，浇上芡汁，翻炒均匀，淋上香油，醋即可出锅 。

步骤 1

鸡腿肉去骨，切小块。

步骤 2

给鸡丁上浆：加入一半葱姜水，抓拌；加入适量蛋清，抓拌；加入生抽，老抽，花雕酒，抓拌；加入盐，胡椒粉，淀粉，少量花椒油（或者普通油），抓拌。

步骤 3

准备小料：姜切片，葱切葱花，蒜切片。 准备花生：用开水泡下花生，全部去皮。 准备干辣椒：干辣椒切小段。

步骤 4

准备料汁：适量盐，多点糖，胡椒粉，料酒，酱油，老抽，适量水淀粉，尝尝味道做出相应调整；加入一点葱姜蒜，再尝尝味道。

步骤 5

起锅小火炸花生，慢慢把花生水分炸干，到花生香脆为止。注意花生颜色，在花生微黄时就得起了。

步骤 6

另起锅，热锅冷油，小火滑鸡丁，滑好倒出备用。

步骤 7

锅里加油，小火煸花椒，煸出香麻味，捞出花椒，加入干辣椒段，继续煸炒至香。

步骤 8

加入炒好的鸡丁，开大火翻炒几下，加葱姜蒜，炒出香味，下料汁儿。看菜色，要是颜色不够可以加点老抽。

步骤 9

出锅前加入少量花椒油和之前炸好的花生，翻炒均匀就可出锅。