红烧肉的正确方法和步骤

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

主料·

五花肉｜500g

大土豆｜2~3只

·辅料·

冰糖｜30g

料酒｜2汤匙

酱油｜2汤匙

姜｜2片

八角｜2个

香叶｜1片

桂皮｜1小段

花椒｜6颗

·做法·

1. 五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。

2. 加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

3. 加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。

4. 高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。

5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。

6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。

步骤1/3

加入少量油，再放入生姜片，肉。炒至肉颜色变成黄色（大概5～10分钟）。

步骤2/3

倒入黄酒（2匙）、酱油（2匙）、盐（比炒菜多一点）、糖（和盐差不多）、桂皮、八角。水（要盖住肉）。盖上锅盖。

最后一步

等水沸腾之后改用中小火，等30～40分钟左右。加入味精出锅。

材料

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

准备食材：带皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。

1、五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，焯水待用。

2、锅里下入适量食用油，小火，五层油温下入花椒，炒出香味后，把花椒盛出，用炸过花椒的油，下入2勺白糖，2勺水，小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸发。

3、锅中下入焯水过的五花肉，转中火，继续翻炒至肉上色均匀，锅中下入备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放入老抽，继续翻炒均匀。

4、锅中加水，以水和肉平衡为准，加入适量盐，两勺玫瑰腐乳汁，和两块腐乳，腐乳要捣烂。大火烧开，小火炖煮40分钟或者根据情况把握，至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好，倒入砂锅中炖，能更好的保持肉香。

5、然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里，大火收汁，收到锅中还有留少许汤汁为准。

6、放入少许鸡精和十三香。

食材:

五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;

做法:

1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小，

2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。

1:准备五花肉3斤切成小块，一根葱切成条，生姜切成片。

2一个小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升搅拌均匀即可。

3：在锅里倒冷水，把五花肉放进去、加上葱段、姜片、料酒开大火把水煮开，水开后再煮4-5分钟出锅控干水分就可以（煮的过程中，要记得把白沫都撇出来）。

4：另起锅，锅里不要放上食用油，把猪肉放进去煎一下，煎的两面是金黄色出锅。

5：在电饭煲里放上姜片、葱段，再把五花肉放进去，用筷子把五花肉铺平了，加上冰糖5-8粒，倒上搅拌好的料汁，盖上盖子按煮饭键，大约煮50分钟就可以出锅了。

五花肉800克

辅料

姜20克

 冰糖1小碗酱油10克 盐5克八角2个 料酒1汤匙植物油2汤匙 食盐1茶匙

步骤1

准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗

步骤2

五花洗净切成2厘米左右的方块，姜切片

步骤3

锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用

步骤4

炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒

步骤5

煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可

步骤6

将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色

步骤7

放入姜片继续翻炒

步骤8

加入适量的酱油，翻炒匀均后倒入热水，接下来开始调味，放入盐和八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右

步骤9

收汁

步骤10

装盘上桌

用料：五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法：

　　1、五花肉切块，洗干净，晾干

　　2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

　　3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。

　　5、最后直到汁水收干挂上酱了，再撒点葱花，就可以出锅了 。

　　烹饪技巧：这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜