笔帽儿 4星
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主料
竹笋6根,后腿肉1块
辅料
大葱1颗,生姜1块,绿螺丝辣1个,红椒2个,大蒜2粒
调料
盐1勺,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,胡椒粉1勺,鸡精适量,油适量,淀粉适量白糖适量
1. 准备主料。
2. 准备所有辅料。
3. 竹笋洗干净切成片。
4. 后腿肉洗干净切成片放一小碗中,里面加盐、淀粉、料酒、生抽和适量的油腌制十分钟。
5. 青红椒切成丝,大蒜切片,生姜切丝,大葱切成斜段备用。
6. 锅中烧水,水开后里面加少许盐把竹笋焯水3分钟。
7. 漏勺捞出晾凉备用。
8. 锅中倒油,油温六成热把腌制好的肉片倒进去炒至变色捞出。
9. 另起锅倒油,爆香葱姜蒜。
10. 把竹笋倒进去,里面加生抽,胡椒粉即可出锅了和蚝油翻炒均匀。
11. 再把肉片倒进去翻炒。
12. 最后把青红椒倒进去翻炒至断生,里面加少许盐和鸡精即可。
12小时前
卡諾比亞 3星
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首先,将冬笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
然后,竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝,放入滚沸的水中煮熟,捞起沥干水份备用。锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟,锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
然后,红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝,备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起,泡入冷水中备用。
然后热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜片,加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟,再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀,最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可
然后,把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
最后,买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味,炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆,滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
9小时前
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