干锅小龙虾教程王刚

烹饪步骤

步骤1准备食材：龙虾600克，啤酒100毫升，红椒50克，青椒20克，蒜50克，泡椒20克，蚝油1勺，花椒5克，香叶2片，大葱1段，姜1块，小葱10克，色拉油适量，鸡精1勺，胡椒粉适量，盐1勺，生抽1勺。

步骤2蒜切末。

步骤3小葱切葱花。

步骤4姜切末。

步骤5大葱切片。

步骤6泡椒切末。

步骤7小龙虾去虾线，虾头后清洗干净。

步骤8油烧至5成热，放入蒜末炒香，加入蚝油、生抽、姜末、鸡精煸炒至蒜末微糊，盛出待用。

步骤9锅中留底油，放入小龙虾炒至红色盛出。

步骤10锅中留油，放香叶、泡椒、花椒炒出香味，放入小龙虾，再放半份蒜蓉翻炒，加入100ml啤酒焖煮10分钟。加入青红椒、胡椒粉、盐、生抽翻炒至收浓汁。

步骤11装盘后将剩余半份蒜蓉，倒入盘中，撒葱花即可。

【1】准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。

【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。

【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。

【4】辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火锅底料（50克）切碎。

【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。

【6】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热。

【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）。

【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。

【9】然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。

【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。

【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟。

【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。

【13】然后大火烧开，大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味。

【14】调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）。

【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。

【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。

【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。

【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘

30 小龙虾用清水泡半天

抽出虾肠

2/30 抽出虾肠

剪去虾须

3/30 剪去虾须

刷洗干净

4/30 刷洗干净

再洗几次，沥干水备用

5/30 再洗几次，沥干水备用

生姜洗净切片装盘

6/30 生姜洗净切片装盘

大蒜切开装盘

7/30 大蒜切开装盘

大葱切段装盘

8/30 大葱切段装盘

胡椒装盘

9/30 胡椒装盘

干红辣椒切碎装盘

10/30 干红辣椒切碎装盘

洋葱洗净，切条装碗备用

11/30 洋葱洗净，切条装碗备用

热锅给油，下入盘里的调料

12/30 热锅给油，下入盘里的调料

炒香

13/30 炒香

下入小龙虾

14/30 下入小龙虾

开大火翻炒

15/30 开大火翻炒

全变红后加入料酒

16/30 全变红后加入料酒

炒香

17/30 炒香

加入卤汁

18/30 加入卤汁

翻炒一分钟

19/30 翻炒一分钟

加入胡椒粉

20/30 加入胡椒粉

盐

21/30 盐

醋

22/30 醋

味极鲜酱油

23/30 味极鲜酱油

味精，炒匀即可

24/30 味精，炒匀即可

小干锅置火上，给油

25/30 小干锅置火上，给油

倒入洋葱

26/30 倒入洋葱

再把炒好的小龙虾倒在洋葱上面

27/30 再把炒好的小龙虾倒在洋葱上面

大火烧开即可

28/30 大火烧开即可

一道美味的干锅小龙虾就做好了

29/30 一道美味的干锅小龙虾就做好了

小龙虾洗净，用开水烫一下放上佐料，放点麻辣料干锅虾特别香