酸菜鲤鱼怎么做

把鲤鱼肉侧切成薄片，把鱼骨剁成方块片，不要带鱼皮。用酸莱包中的腌料把鱼肉腌5一10分钟。

开火加食用油把酸菜炒香，加入适量的开水，把腌好的鱼肉鱼骨倒入锅中，闷煮6分钟关火，再加入调料包的调料伴匀即可。

1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；

5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成

可以参考以下步骤：

1. 按照“好料做好菜”的原则，选择新鲜的草鱼、黑鱼或鲶鱼等肉厚刺少的鱼类，同时选购好的酸菜。

2. 清洗干净鱼后，涂上盐和生粉，使鱼肉更紧致、弹性好。

3. 将酸菜泡水一会后，洗干净切成小段，用炒锅炒干水分，加入辣椒和油炒透。

4. 首先将炒锅烧热，加入油走锅，放入鱼片煎，不时移动锅体，让鱼均匀受热。

5. 当一面鱼煎好后，轻轻把鱼身翻面，再煎另外一面。煎好后下少量生抽。

6. 将炒好的酸菜铺在鱼身上，加入适量水，盖锅煮几分钟。等水分快要煮干时，鱼也应该已经熟透了。

7. 最后撒上葱花即可。

方法一

步骤/方式一

把鲤鱼鱼片片薄，加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包，怕鱼肉不够嫩，可以再加些生粉和料酒，抓均匀，腌20分钟。

步骤/方式二

切了鱼片后的剩余鱼排，切块，加盐和料酒抓均匀。

步骤/方式三

葱切片，蒜切片。

步骤/方式四

香菜切段，土豆切片。

步骤/方式五

锅热倒油，下姜片、蒜和鱼排，翻炒，倒入料酒，继续炒，五成熟，加水，将酸菜包和另一包调料倒入锅，和汤一起煮。 鱼煮至九成熟，把土豆片倒入锅里，可加盐和糖。 转小火，用筷子把腌制的鱼片，均匀的夹到锅里，大火烫熟，关火，撒葱花和香菜。

步骤/方式六

出锅

新鲜鲤鱼一条,去麟.

步骤2

用刀把两片肉切开

步骤3

用刀切成片状,放入蛋清

步骤4

油锅加热

步骤5

放入酸菜料包

步骤6

再放入酸菜进行翻炒

步骤7

加入水

步骤8

放入鱼头鱼刺先炖熟

步骤9

炖熟后,再放入鱼肉,稍顿变色后即熟