酥饼最正宗的做法

面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水

油酥面团儿：面粉250克、猪油130克

糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，

不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；

4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实

现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；

8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点

烙至两面金黄就可以出锅了

材料

主料：面粉700g；

辅料：油适量、绵白糖适量、温水适量、花生米适量、芝麻适量

酥饼

1

花生米用电饼铛烤熟

2

烤熟的花生去皮

3

用擀面杖将花生擀碎

4

黑芝麻用电饼铛烤一下备用

5

将200g的生粉放入锅中炒熟备用

6

一勺碎花生，两勺糖放入碗中

7

加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅

8

300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑

9

200g生粉用油和面

10

和好的油面

11

然后将油面放在面皮的中间摊平

12

然后将左侧的面折到油面上

13

之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住

14

然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起

15

切成小剂子

16

用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅

17

将边捏好

18

捏的边用手团紧

19

然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状

20

放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可

小酥饼用低筋面粉、花生、黑芝麻、黄油、糖粉、蛋黄、蛋清做好吃。

小酥饼主料：低筋面粉130克，花生60克，黑芝麻15克，黄油60克 。

 辅料：糖粉40克，蛋黄一个，蛋清一个。

 制作过程：1、准备好食材（花生要先放烤箱烤10分钟，去皮后碾碎）。

2、把软化好的黄油加入糖粉，蛋黄，用打蛋器打发至黄油很细腻。

3、在打发的黄油里面加入低筋面粉搅拌均匀。

4、加入碾碎的花生，黑芝麻，搅拌均匀，

5、揉成面团。

6、把揉成的面团分成大小均匀的小饼。

7、在小饼上刷一层蛋液，放入烤箱170度烤的20分钟左右即可