浦江菜饼的做法

食材：茄子(圆)300克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉30克,猪肉(肥瘦)150克

调料：色拉油50克,盐4克,味精2克,姜5克,大葱5克,香油2克,花椒粉5克,酱油10克

1. 将肉馅加酱油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、麻油调拌均匀；

2. 用鸡蛋、淀粉调成蛋粉糊；

3. 茄子去皮，切成3毫米厚的大片；

4. 约6厘米的玻璃杯扣成20个圆片；

5.将好的肉馅分成10等份，放在10个圆茄片上；

6. 将另外10个圆茄片放在肉馅上，用手按一下，沾上面粉；

7. 即做成煎茄饼的生坯；

8. 锅内放油加热至四成热时，把茄饼逐个挂匀蛋糊；

9. 下锅用中火把两面煎呈金黄色时即成。

浦江茄子饼的做法

茄子1个，胡萝卜1大块

火腿肠1大块，鸡蛋4个

辅料

油3ml，盐1勺，胡椒粉1匙

1. 把茄子切成厚片，放进水里泡着备用。

2. 拿小刀一点一点的，把里面的囊切掉（囊不要丢掉哦！），尽量切薄一点，然后丢回水里。

3. 切好之后就是这样啦！

4. 把鸡蛋打散，备用。

5. 把茄子里面的囊切碎，倒进蛋液里面。

6. 把火腿肠切丁，放进蛋液里。

7. 把胡萝卜切丁，放进蛋液里。

8. 放一点盐，胡椒粉，搅拌好。

9. 倒油热锅，放茄子。

10. 把搅拌好的馅，放进里面。

11. 煎至两面金黄即可

制作主料】：菠菜1小把、胡萝卜1根、米粉1大勺、鸡蛋2个

【制作调料】：盐1勺、十三香1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把摘洗干净的菠菜下入锅中，焯水1分钟，用以去除菠菜的部分草酸。

【步骤二】：把焯完水的菠菜捞出来用冷水泡凉，捞出来把水挤干，用刀切成小颗粒，同时把胡萝卜也切成小颗粒，然后一起放入大碗中。

【步骤三】：放入少许盐和一勺十三香，再放入一大勺面粉，用筷子搅拌均匀。

【步骤四】：面粉和食材充分搅拌均匀后，打入两个鸡蛋，继续用筷子搅拌，给它搅拌成比较浓稠的面糊状，差不多和浓稠的米粥差不多就好。

【步骤五】：取一个平底锅烧热开小火，用刷子往锅底中刷一层油，用勺子挖上一勺子面糊放入锅中，用勺子稍微压一下，压成小饼状，按照这种方法把面糊逐一放入锅中做成小饼，但是大家要注意每个饼中间都要有一点距离，防止粘连在一起。然后用小火慢慢烙。

【步骤六】：蔬菜饼烙差不多1分钟，翻面把另外一面也烙一分钟，然后继续翻面，把两面都烙成金黄色基本上就熟了，然后出锅装盘就可以了。