手擀面皮的制作方法

步骤/方式1

面粉加盐，大约一斤面粉两克盐吧，加水活成稍硬面团，盖上盖子自然醒发半小时

步骤/方式2

开始洗面，反复揉搓

步骤/方式3

洗一遍后，把面用筛子捞出来，捞出来的面放到另个一个盆子里继续洗。

步骤/方式4

洗个七八十来遍，洗出来的面水都倒到一个盆子里，最后洗的比较清的水可以倒了不要，也可以直接在水龙头下冲洗。最后洗到面水清澈的时候就好了，洗出来的就是面筋。

步骤/方式5

洗出来的面筋，揉进一点发酵粉，盖上盖子自然醒发至少半个小时。

步骤/方式6

把面筋切成小块再放到盘子里，开大火，水开后，转中火蒸15分钟就好了。

步骤/方式7

用布垫着盘子，把盘子取出来，等晾凉后再切块

步骤/方式8

洗出来的面水，过筛两遍，然后放到一个地方，沉淀至少四个小时，期间不能动它。四小时后把上面的清水倒掉，倒到最后，一定要慢慢的倒，这样才能把水倒净。

步骤/方式9

剩下的面水搅拌均匀，下面沉淀的会发硬，搅开就好了。

喜欢吃筋点的凉皮这样就可以了，喜欢吃口感软一点的可以再稍微加一点清水，一定不要加多，加多就会特别软，容易断，可以另外拿一个碗，稍放一点水试试。

步骤/方式10

开始蒸凉皮了，用刷子沾一点点熟油（就是把油加热到冒烟，晾凉即可），抹在平底盘盘底，然后再把面水用勺子盛到凉皮罗罗里，每次的用量掌握好

步骤/方式11

锅里烧水，水开后，把平底盘放到水面上。开大火，盖锅盖，大约一分钟，凉皮鼓出许多泡泡就好了。取出来后把平底盘再放到凉水上面降一下温，凉皮上面再用刷子抹一层油，防止和下一个摞上的凉皮粘连。可以用两个平底盘交替来做，特别快

步骤/方式12

蒸好的凉皮

步骤/方式13

最后切黄瓜，胡萝卜，放蒜沫，洋葱丝，味极鲜，香油，醋，盐，鸡精，辣椒油，芝麻等凉拌即可

步骤/方式1

西红柿手擀面

【食材】面粉300克，食用碱1~2克，西红柿、猪肉、青菜、鸡蛋、姜、葱、盐、老抽、生抽、胡椒粉。

步骤：大碗中加入150毫升清水（温水凉水都可以），再加入1.5克左右食用碱、3克左右盐搅拌融化，然后倒入300克面粉，搅拌成面絮后揉成一个中等偏硬的面团。

揉好的面团先盖上盖子，醒面10分钟再揉面。面团揉光后用保鲜袋装起来，室温醒面至少半个小时。

步骤/方式2

猪肉切成薄片，西红柿去皮切小块，青菜洗净切段。

步骤/方式3

热锅倒入少许油，先放入姜丝和葱段，炒出香味。再倒入肉片大火炒至变色后，加一点点老抽和一勺生抽。

步骤/方式4

倒入西红柿，大火炒出汤汁。再加入足量的清水大火煮开后，转小火煮5分钟。

步骤/方式5

面团再次揉光滑，开始擀面（擀面的过程最好撒些淀粉防粘，不要撒面粉）。将面团擀成薄薄的大面片，厚度比馄饨皮厚一点，和饺子皮差不多就可以。

步骤/方式6

在面皮正反两面撒一层淀粉抹匀，再将面皮来回折叠起来。

步骤/方式7

切成宽条不喜欢宽条的可以切成细细的面条。

步骤/方式8

将火调到最大，锅里的汤沸腾的状态下入面条。用筷子搅动面条，以防粘在一起。

再次煮开后倒入半碗凉水，然后放入青菜，大火煮开。

步骤/方式9

将2个鸡蛋搅散淋入锅中，鸡蛋液煮成蛋花后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，也可以淋点香油提香。拌匀即可关火出锅。