风味茄子是什么菜

风味茄子是传统鲁菜里面的“怪味菜”菜品之一，属于鲁菜博山菜系，这道菜因为选用了较多花椒、干红辣椒小段，容易被人误解为是川菜。

选用长茄子为主料，切条去心，用盐水浸泡后，撒干淀粉入油锅炸至色泽金黄，外酥里嫩。快速调配味汁，入锅挂汁成菜，以均匀挂汁但盘面无多余味汁为成功的标志。

 是家常下饭菜

用料：茄子两小个、蒜6瓣、香醋2勺、生抽2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、糖10克、花椒多粒、香菜1根、盐6克、醋、勺、冰糖5克、小米辣椒2个、淀粉2勺

风味茄子的做法步骤：

步骤 1、自己家种的，吃的安心

步骤 2、因为茄子氧化的快，切完就得多洗，泡5分钟。

步骤 3、控水

步骤 4、备小料

步骤 5、生抽，盐，糖，冰糖，耗油，醋，鸡精，调汁。

步骤 6、油温7成热，我是凭自己的感觉，复炸两边，更脆，控油。

步骤  7、锅里加少量油，放花椒，蒜，葱花，小米椒，再放碗面的料汁，依次加茄子，翻炒几下出锅，香菜，芝麻点缀，茄子焦黄嫩脆，香喷喷吃饭了。

风味茄子是一种中式菜品，主要由茄子、辣椒、葱姜蒜等佐料以及各种调味料组成。通常，风味茄子会先把茄子切成小块，用油炸至外表金黄酥脆，再和辣椒、葱姜蒜等佐料一起翻炒，使得茄子入味，香气四溢。这道菜色口感香脆，微辣可口，是家庭和饭店常见的素菜之一。

云南风味茄子属于滇黔菜， 该菜品主要原料是茄子，配料是红辣椒，主要调料是八角、花椒等，主要采用蒸和炒的方法制作而成。

风味茄子是一道经典的传统鲁菜，主料为嫩长茄子，采用先炸后烹的烹饪方法。菜品酸甜可口、回味微咸、口感酥脆、麻辣清香。

八大菜系种鲁菜独具一格，而风味茄子是最受欢迎的菜品之一。

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茄子洗净，大葱洗净备用。茄子切1*5的长条，大葱切丁。

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茄子条清水洗一遍，加生粉拌匀。

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热锅加油200ml，四成热时，加茄子条。炸至金黄即可。

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将辣椒切丁，大葱切泛露丁，花椒备好，调酱汁备用。

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油锅倒出，留底油，加入葱，辣椒，花椒，生姜末。爆香。倒入调好的酱汁

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最后倒入茄条快速翻炒，翻炒均匀离脾亲撒上芝麻即可出锅。

风味茄子是一道家常菜，美味下饭