我神经 3星
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1 排骨飞水,我用油、盐、姜略炒香再炖的。排骨和藕的比例是1:1,藕不去皮炖会更香,吃的时候,藕皮可以很容易撕掉。藕切成大块,用盐拌匀腌制3-5分钟,洗去盐水,再炖,藕不易变黑,更容易粉、入味。炖1.5-2个小时,闻到香气的时候,基本就熟了,用筷子很容易吧排骨的骨和肉分开为好。起锅的时候加少量葱花,瓦罐的汤口油多了,可以撇去一些。黑胡椒粉可以放,也可以不放。
2 还有一种做法是生排骨、生藕块、姜片直接入冷水炖,香气略差,但鲜味很足,也是很好的一种做法,汤水要清爽一些,藕的鲜甜和香气更浓,肉味被藕吸收、分解,形成一种独特的香气和鲜味。前面炒了再炖的,我们家乡称为煨汤,汤香浓、汤汁少,主要是吃里头的菜。后一种不用炒的,直接清炖的,在于喝汤。两种做法各有千秋。选购带有黑色淤泥包裹的莲藕更佳,宁波没有这种。一般第1节、第2节,最嫩的滑炒藕片、炒藕丁。第2、3节用来炖汤,样子扁的更好,水田里长的更粉,比湖里长的好。最后面一节很长的,称为藕梢子,一般用来炸藕夹、(藕盒)干煸藕丝,下酒很赞。其他藕的食制有藕圆子、炸菊花藕、蜜汁桂花糯米藕、凉菜糖醋藕片、腊鸭炖藕等等吃法。
15小时前
告别的你 1星
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主料:焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量 辅料:食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片 步骤:
1. 起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒;
2. 排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下;
3. 干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开;
4. 大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟;(中途不要开锅)
5. 45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色;
6. 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中;
7. 将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃;
8. 慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐。(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。
9. 继续焖上5分钟,即可关火。
1小时前
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