为什么自己做的酸奶块很黏

情归宿 1个月前 已收到2个回答 举报
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毁灭者 2星

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其实，酸奶变粘稠与增稠剂并没有关系，而是因为加入了乳酸菌，乳酸菌发酵使得酸奶变粘稠。

牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等，乳酸菌在发酵过程中，会将乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。

pH值下降后，蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大，当大量乳糖都转换为乳酸的时候，牛奶的pH值也就降到了很低，整个酸性条件让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，蛋白质分子之间的疏水

3小时前

36

狂拽霸气叼 2星

共回答了298个问题 评论

市售酸奶的黏稠度较高，是因为添加了增稠剂

1小时前

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