红糖种类区别

1、颜色不同

老红糖和普通的红糖比较大的区别就是其颜色不同，一般来说老红糖的颜色会比较深一些。这是因为两种红糖的熬煮时间不同，从而导致两种红糖的颜色不同。老红糖熬煮糖浆的时间会比较长一些，所以等到糖浆浓缩以后，颜色会呈现为近乎黑色的颜色。

2、提炼制法不同

其实不管是红糖或者黑糖还是其他的一些糖，一开始的提炼方法都是一样的，而之所以后面成为不同颜色和形态的糖类，是在于精制和脱色的程度不同而导致。也就是说糖在制作过程中，精制的程度越高，那么颜色也就越白，其纯度也就会更高。不过一般来说，糖的甜度不会随着纯度而增加。

一、按制作工艺

红糖分为传统制作红糖和现代工艺制作红糖。

传统制作红糖的方式是把甘蔗汁用锅熬制，干燥后所得;现代工厂制作是甘蔗汁通过提取白砂糖后剩余物浓缩而成。

传统红糖含有更多的糖分(因为没有提取白砂糖)，有熬制的特殊焦香味，颜色较深;现代工厂制作的红糖含糖量稍低，颜色较浅。但二者所含有的其它营养素和微量元素差别不大。

二、按颜色分

红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。

红糖颜色是由其工艺流程和原料成份决定的，但其主要成份都差不多。

一般来说，南方比较喜欢浅颜色的红糖(比如广东、广西、香港等地喜欢食用的黄糖)，北方人比较喜欢深颜色的红糖。

三、按形态分

红糖按形态可分为块糖(比如红糖砖、片糖、碗糖、元宝红糖等)、砂糖(赤砂糖)、粉糖(绵红糖)。

块糖：一般是采用土法熬制后用模具内冷却结晶而成，含有较多的水分，口感比较好，但不易保存和长途运输，所以一般只在产地销售。

砂糖：机制红糖，一般是用甘蔗汁通过结晶后制得，含有较多杂质，口感不太好;但优点是含水量较低，容易保存和运输。

绵糖：甘蔗汁提取白砂糖后浓缩结晶而成，这是市场上常见的红糖，颗粒细腻，口感纯正;含水量适中，保质期一般在2年以上。

1.姜汁红糖

这种红糖是搭配上生姜所制作而成的，制作方法也比较简单，在市面上也有购买，当然也可以自己进行制作。

2.益母红糖

益母红糖是用大枣，红糖，益母草为原材料所制作而成的，在超市中便可以买得到，若是破袋了不要购买。

3.玫瑰红糖

玫瑰红糖是有红糖和着食用玫瑰所制作而成的，香气比较浓郁，女性常会食用到，而且味道也不错。

4.阿胶红糖

阿胶红糖，是用阿胶与红糖当成原材料所制作而成的，适合大部分人群进行食用，营养价值高。

5.古法红糖

这是用甘蔗所制作而成的，是有传统的古法酿造的，也是大部分再次加工红糖的原材料。这种红糖的颜色偏深，且味道甜而不腻，制作工艺比较复杂，不会添加什么添加剂。

红糖有浅棕色和深棕色两种。红糖也非常类似于另一种称为粘糖的糖。虽然这三种糖在大多数食谱中都可以互换使用，但还是有明显的区别。

浅棕色糖具有焦糖色和浅焦糖味。该品种是精致的白糖，其中加入了糖蜜。深红糖也是精制白糖，但添加了更多的糖蜜，使其颜色更深，口味更深。Muscovado糖（也称为巴巴多斯糖）是一种未精制的蔗糖，天然包含糖蜜。它具有最深的风味，更常用于咸味菜肴中。

红糖可以分为红砂糖和红棉糖。区别在于前者呈砂粒状。后者成棉絮状。两者的甜度有所不同，价格有所不同