炖和卤区别

顿布纳多 2个月前 已收到2个回答 举报
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迷恋迷失 1星

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1、加汤不同：卤加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。

2、火力不同：卤开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。隔水炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。不隔水炖和红烧差不多，需要大、中、小三种火力混合使用，大火烧开，小火慢煮，最后中大火收汁

15小时前

48

素衣女子 4星

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炖是将食材放清水里煮，卤是将食材提前腌制好，水里放上卤料然后把腌制好的食材放进卤汤里煮

13小时前

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