蒸红糖馒头为啥会开裂

一品仵作 1个月前 已收到3个回答 举报
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庐山真面目 4星

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开裂，属于馒头发酵过程中，发酵温度过高，表皮会比较干燥，在蒸的过程中，热胀冷缩，就会使馒头涨裂。

遇到这种问题，我们就需要把控好发酵的温度，不要超过30度，同时也要保持发酵时的湿度，如果家里没有发酵箱，可以适当喷洒一些水在馒头上，保持湿度，尤其夏天更要注意湿度这个问题。

1小时前

19

尽情欢唱 3星

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和面团时，水加少了，导致面团变硬，蒸出来的馒头含水量较低，所以就会裂口。

和面时，水量的掌握要适中，要充分和均匀。另外在醒发的时候，不要让面团直接暴露在空气中，这样也容易使水分挥发，最好是盖上保鲜膜或是干净的毛巾，这样也能有效避免馒头裂口。

21小时前

3

相思一生情 1星

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红糖馒头如果裂开的话，可能是你面和的太硬了

18小时前

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