巴特香辣鱼的做法

1.将鱼洗净，待用

2.切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

3.切好的鱼头，和鱼骨

4.准备好蛋清和淀粉

5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

6.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

7.然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。

8.在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因为喜欢吃莴笋尖，所以我用了它）

9.将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。

10.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜就大功告成了！

用料:

江团 1条

干辣椒 少许

姜 少许

料酒 1勺

盐 克

花椒 粒

小葱 少许

淀粉 6勺

面粉 少许

生抽 2勺

香辣鱼的做法步骤:

步骤 1 先将江团买回来把鱼骨切出分三片，再将鱼斜刀切片，鱼骨切段

步骤 2 装盆再淘洗一遍

步骤 3 加生抽，淀粉，胡椒粉，姜丝，盐

步骤 4 用手抓拌均匀，过油炸时再撒些干面粉搅拌，这样容易成型

步骤 5 油锅八成热，放鱼片炸

步骤 6 炸好的鱼捞出

步骤 7 锅里放少许油，放生姜，干辣椒，花椒，红油豆瓣酱，红九九火锅底料，炒香

步骤 8 锅里添水，烧开

步骤 9 放自己喜欢的配菜，烧开捞出放盆底

步骤 10 再放鱼

步骤 11 把鱼和汤倒在盆里

步骤 12 撒葱花或香菜，麻辣粉，少许芝麻，另起锅烧油，油泼

材料

草鱼，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜

做法

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起；

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；

3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；

4、再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜