炒凉粉焦皮做法

原料：粉皮300克，植物油300克，葱白1根，辣酱油30克，姜粉少许，黑芝麻少许，面粉200克，味精少许，鸡蛋1个。

做法

1、将葱白去根洗净，切成末。将粉皮洗净，切菱形片。

2、将面粉放大碗内，加少许水调成厚糊，打入鸡蛋，加葱末、姜粉、黑芝麻和味精，充分搅拌均匀。

3、将粉皮片倒入面糊内拌匀，使每一片都沾上面粉糊。

4、炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入少许粉皮片（分几次下油锅炸），迅速拨散，炸至金黄色时捞出沥油，装入盘内。

5、辣酱油放小碟内与炸粉皮同时上桌供蘸食。

用料小葱 3根大蒜 5瓣西瓜豆酱 1勺郫县豆瓣酱 1勺油 适量

炒凉粉的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

凉粉切片。这是妈妈手打的凉粉，炒出来更筋道，只用粉芡和水制作，更安全，改天po个做法。没有就买市场上的凉粉也OK。

步骤 2

space

小葱和蒜切碎，并准备好两种酱。西瓜酱是妈妈夏天用西瓜和黄豆晒制的（万能的妈妈！），没有就用市售黄豆酱替代，不放也行，当然放了更好吃，因为传统的炒凉粉就是用西瓜豆酱炒的。

步骤 3

space

热锅凉油，放入大部分葱蒜爆香，紧接着放入两种酱翻炒几下，然后放入凉粉翻炒。炒的过程中能发现凉粉颜色由灰变透明，继续炒至凉粉全透明，再多翻炒会儿帮助入味。

步骤 4

space

出锅前放入剩余的葱蒜。右边黑色的部分就是焦皮啦。想吃稀的话可以把凉粉切的小点，炒的时候多放水。