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1.环境影响
青蟹肉的苦味主要是由于青蟹在排出水之前不能完全排出体内的排泄物，并且长期受到脏水和高密度繁殖等因素的影响。青蟹会有苦味。让它在盐水中浸泡一段时间，然后等待其排出以去除苦味。
2.易腐的诱饵
青蟹是食肉动物。自然环境中的青蟹将以软体动物为食，例如小虾，青蛤、花蛤、等。人工养殖青蟹的饲料主要是这些。这些肉类很容易在水中腐烂，长时间食用蟹蟹会产生苦味。
3.不熟
青蟹肉很苦，或者可能是因为它尚未完全成熟。青蟹太嫩，不能完全发育和蒸煮食用。蟹籽和蟹肉也可能有一点苦味。这种青蟹进食后不会影响人体。它有不利影响，但味道不会那么好。
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