葱花鸡蛋丸子教程

主料未知

猪肉馅1000克

小葱20克

辅料

红薯粉2汤匙

黄酒40毫升精盐8克 鸡蛋1个

步骤1

把猪肉末放入大一些的盆里，红薯粉加入清水拌匀静置至沉淀，小葱洗净后切成葱花状

步骤2

先把鸡蛋磕入猪肉末里面，再加入盐，黄酒，按照顺时针的方向搅拌至有粘性后再往里面分次添加清水，每一次加入后要搅拌至水和猪肉完全融合后再添加，之后把沉淀的红薯粉捞起，我就加了这么多大概有2汤匙

步骤3

这个时候要把葱花倒入再一次搅拌至有粘性后就用手捞起猪肉末往盆里摔打，一直至肉末牢牢的沾在盆底也就是成功了一半

步骤4

锅里加入清水，水要多一点，大火烧开后开始转小火，取一部分肉末手掌翻滚几下用虎口挤出肉丸子

步骤5

用勺子把丸子送入锅里，锅中一直保持小火状态，至全部做好

步骤6

等全部做好了就用中小火，至猪肉末全部变色后就要立即熄火。不要煮开，这样肉丸子能留着鲜味

步骤7

捞起的丸子，我用刀切开看了，也熟了，很细腻的，绿油油的葱花还是鲜嫩可见，吃不完的可以直接放入冷冻室密封保存

葱花肉丸成品图

1、肉馅要买3成瘦7成肥的。

2、鸡蛋煮熟去皮备用。

3、肉馅里加入葱花、盐、白糖、酱油、白胡椒粉、搅拌，在搅拌是要加一点高汤或上水，再加入淀粉搅拌均匀。

4、锅中加油，把鸡蛋放入肉馅中，放入油锅炸至金黄。

5、炒锅加油放入葱花，姜、大料炒香倒入料酒，酱油、水、白糖、蚝油，盐，再放入丸子炖1小时。

6、把丸子盛入盘中，锅中倒入丸子的汤汁加入水淀粉勾芡，浇在丸子上即可