辣椒炒熟猪肝的做法

食材明细

主料

猪肝200克，青尖椒2个。

辣椒炒猪肝的食材

辅料

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

食谱做法

1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；

2. 猪肝切薄片；

3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；

4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；

5. 辣椒洗净去籽，切成大块；

6. 红椒切斜片；

7. 炒锅入油，将辣椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；

8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；

9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

1、新鲜猪肝洗净切片

2、开水焯至断生，放入凉水中洗一下捞出

3、辣椒切片备用

4、锅里倒入少许油，油温七成热加入辣椒

5、辣椒五分熟加入猪肝继续翻炒

6、加入配料继续翻炒

7、辣椒炒熟即可出锅

辣椒炒猪肝的烹饪技巧

辣椒和猪肝不要一起放，猪肝焯了一下基本已经熟了，猪肝不能炒的太久，那样口感不好！

准备辣椒 煮熟的猪肝 葱 姜 蒜 辣椒 香菜 全部切好备用 猪肝切片 起锅烧油 油热放入葱姜蒜煸炒香味放入猪肝 调味放酱油 少许醋鸡精蚝油 最后放入辣椒香菜 翻炒均匀出锅即可。

准备猪肝一个，从中间片开，切成薄片，尽量把片切的均匀一点。

全部切好以后，放入盆中，添入适量清水，加入少许食盐，用手反复抓洗，洗去里面的血水，放入漏勺中。

接着再倒入盆中，继续清洗一遍，再放入漏勺中控干水分，小技巧：把猪肝先切片再清洗，比整个猪肝清洗的更干净。

然后把猪肝挤干水分，倒入盆中。

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克上一下底色，然后用手抓匀。

再加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以更好的锁住猪肝里面的水分，也能使猪肝更加滑嫩，拌匀以后放在一边腌制五分钟，使猪肝静止，充分的吸收到调料，使其更加入味。

下面我们再准备一下配料：

青椒两个从中间片开，去掉内瓤，切成菱形块，放入盆中。

红椒一个去籽，同样切成菱形块，和青椒放在一起，用来配色。

洋葱半个，切成条，用手抓散，放入盆中。

大蒜几粒拍扁切碎，生姜切成姜粒，小米椒几个切成段，再抓入几个红干椒，一起放入盆中。

另外准备一个小盆，加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克去腥，陈醋5克，老抽2克调色，生抽5克调味。

再加入少许清水，玉米淀粉3克， 搅拌化开调料，放在一边备用

提前把调料兑好，这样可以节省猪肝在锅内烹饪的时间，达到快炒，快速出锅的目的。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入一勺凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。

然后倒入腌好的猪肝，用勺子快速翻动，滑油10秒钟后倒出控油。

锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒和红干椒爆香，再倒入青红椒块和洋葱。

开大火快速翻炒半分钟，炒至断生以后再倒入猪肝，淋入刚才调好的料汁，快速翻炒几下，10秒钟后即可关火起锅装盘。

熟猪肝备用

辣椒洗净切丝

在锅中放油，倒入青椒，翻炒片刻（约1分钟），至翠绿色，放猪肝，放生抽、盐、鸡精调味，淋香油翻匀出锅即可。

用料：

猪肝、尖椒、蒜、姜、酱油、料酒、盐、食用油。

做法：

1、猪肝洗干净，切成小块放在盐水里泡15分钟，同时尖椒洗净切圈。

2、猪肝捞出来洗洗切成片，水烧开放入猪肝，变色后捞出冲掉粉末备用。

3、大火烧热油，爆香蒜蓉和姜丝，猪肝放入翻炒。少量盐，几滴料酒，根据数量放半勺酱油上色，盛出备用。

4、热油炒青椒，快熟了放入猪肝翻炒，几分钟就可以出锅了

一、青椒洋葱炒猪肝

主料：猪肝300g 青椒50g 洋葱50g

辅料:油适量 盐适量 料酒适量 糖适量

制作工艺：

青椒洋葱炒猪肝总共有12个步骤：

1、青椒洗净切块

2、洋葱洗净切块

3、猪肝切片后在水中泡30分钟，中间换几次水

4、锅中放油，放入葱花炒香

5、放入猪肝翻炒

6、变色后放入料酒

7、炒熟后盛出

8、锅中再放油，放入洋葱翻炒2分钟

9、放入青椒翻炒到洋葱断生

10、放入猪肝翻炒均匀

11、放入适量的盐

12、放入适量的糖，味道调好，翻炒均匀

步骤 1

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猪肝是买的熟食，食材切片

步骤 2

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起锅烧油

步骤 3

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油烧热后放入蒜片姜丝炒香

步骤 4

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加入胡萝卜片继续翻炒

步骤 5

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然后加入猪肝

步骤 6

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放入青椒，酱油，一点点蒸鱼豉油，炒匀出锅。