寿光炒鸡最正宗的做法

山东炒鸡做的正宗的关键在于先把鸡肉焯水，然后把配料炒香，放入鸡肉一起炒，再调味，具体的做法如下：

主料：土鸡1个、红辣椒适量、绿尖椒适量

辅料：八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、料酒适量、盐适量、姜10克、葱适量、蒜10克

1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片。

2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫。

3、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净。

4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜。

5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿。

6、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。

7、烹入料酒，加入生抽，翻炒均匀。

8、加入老抽，翻炒至鸡肉上色。

9、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。

10、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。

11、完成。

注意事项：

一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。

1

土鸡剁成小块。

2

姜切片，蒜子切片，红尖椒切段，大蒜切段。

3

坐锅热油，下姜蒜片煸香。

4

下鸡块炒。

5

加盐炒匀，再加一匙李锦记特鲜酱油翻炒匀。。（我儿子喜欢吃焦一点的）

6

将炒好的鸡肉盛出或扒在一边，下辣椒和蒜杆，加盐炒半分钟。

7

加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟，出锅。

8

鸡肉有点焦脆，非常好吃。