怎样做辣子酱

红线椒两斤

姜半斤

花生适量

芝麻适量

黄豆酱适量

甜面酱一袋

辅料

菜籽油适量

盐适量

糖适量

白酒适量

1. 红椒生姜洗净控干水分，自然晾干。

2. 所需配料准备就绪。

3. 红椒去蒂剁碎备用。

4. 芝麻小火焙熟。

5. 过油的花生入石臼捣碎。

6. 姜是提味的关键，剁碎备用。

7. 锅中入菜籽油烧热，倒入姜末。

8. 加入红椒碎一同翻炒。

9. 加芝麻和花生继续翻炒。

10. 放入黄豆酱和甜面酱炒匀。

11. 放入适量白酒提香。

12. 加糖和盐调味搅拌均匀，全程小火翻动，以免糊锅。

13. 所有酱料和辣椒完全融合关火，放凉后盛入容器中，密封保存。

1、主料：新鲜兔肉（净）300克，炒花生米50克。调料：白糖15克，鸡蛋清2个，绍酒10克，干芡粉50克，醋10克，慈姑50克，酱油10克，化猪油250克(耗100克)，麻油10克，鲜汤100克，水芡粉50克，精盐3克。

2、花生米用盐炒熟炒香去皮剁成细颗粒，泡辣椒剁茸。慈姑去皮洗净切成与兔丁同样大小的丁粒。用碗将盐(1克)、白糖、酱油、醋、水芡粉、绍酒、麻油、鲜汤调成味汁。

3、新鲜兔去骨取净肉，切成1.5厘米的丁，放入用鸡蛋清和干芡粉调成的蛋浆内，加盐2克搅拌均匀码好芡。

4、锅内放入化猪油烧至三成热，放入兔丁划散籽，见翻白断生时，倒去多余的油。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈红色，再加入慈姑，继续翻炒数下。最后烹入碗内味汁．加葱花、花生颗粒炒转颠翻数下，起锅入盘。