江西辣炒小海鲜的做法

关于江西辣炒小海鲜的做法如下：

准备食材：新鲜的小海鲜，如蚬子、小海螺等，干辣椒、蒜末、葱白、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精、白糖、水淀粉。

处理小海鲜：将小海鲜清洗干净，放入冷水中静置1-2个小时，同时加入少许的盐和几滴食用油，这样它们就会自动把泥沙吐出来。然后冷水下锅，加入少许的盐，焯好后捞出备用。如果还是不放心泥沙，可以再将它们放入凉水中过一遍。

炒制：起锅烧油，油热后先放入适量的干辣椒、蒜末、葱白，开小火炒出香味后，再加入少许的蒜蓉辣酱和豆瓣酱，炒出红油后，再倒入少量的酱油和蚝油上色、提鲜。

调味：将焯好的小海鲜倒入锅中，转大火爆炒，颠炒均匀后，再倒入半瓶啤酒，同时加入半碗的清水烧开。然后加入少许的鸡精、白糖调口（不要再放盐，以上几种调味料中包含的咸味已经足够），转小火再烧5分钟。

勾芡：待汤汁剩余不多时，淋入适量的水淀粉，打上薄芡即可。

请注意，以上做法可能因个人口味和食材的差异而有所不同。在实际操作中，您可以根据个人口味和喜好进行调整。

步骤1

海鲜泡水里，泡了一个上午，泥沙吐的差不多了，再冲洗两边

步骤2

小葱切断，姜切皮，打算切小块，生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁，郫县豆瓣酱一勺备用

步骤3

先将黄蚬等放入清水中煮七八分熟

步骤4

捞出煮熟的海鲜备用

步骤5

另起锅，放入适量油，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱

步骤6

翻炒酱汁

步骤7

倒入黄蚬等，翻炒

步骤8

倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀，即可出锅啦