辣椒小笋干的腌制方法

下面是一种简单的腌制辣椒小笋干的方法：

准备辣椒和小笋干：选购新鲜的辣椒和小笋干，辣椒可以选择适口辣度的品种，小笋干可以选择外观完整、无虫蛀的品质好的笋干。

清洗处理：将辣椒和小笋干分别用清水冲洗干净，去除杂质和污垢。辣椒去除蒂部和籽，根据个人口味决定是否保留籽。

0切片或切段：将辣椒和小笋干切成适当大小的片或段，根据个人喜好和用途决定切割形状和大小。

腌制调味：将切好的辣椒和小笋干放入一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和少许醋，根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料。

然后用手轻轻搅拌均匀，确保调味料均匀附着在辣椒和小笋干上。

腌制发酵：将腌制好的辣椒和小笋干放置在室温下，盖上盖子或用保鲜膜密封，放置一段时间进行腌制发酵。腌制的时间可以根据个人口味和喜好，一般为1至2天。期间可以适时翻动一下，以确保均匀入味。

晾干保存：腌制好的辣椒小笋干取出，晾干一段时间，待表面水分蒸发。

然后将其放入干燥的容器中，密封保存在阴凉干燥的地方，以延长保存时间。

以上是一种常见的腌制辣椒小笋干的方法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。在腌制过程中注意卫生和食材的新鲜度，以确保腌制出的辣椒小笋干口感好、安全卫生。

辣椒洗净晾干切圈，小笋切条洗净焯一下开水捞出沥干切条。生姜切片。

把辣椒圈、小笋条放入大口玻璃瓶中，加放入姜片、八角、花椒粒，撒上食盐、辣椒面，滴几滴白酒，抓拌几下密封好放置一周，即可打开食用。

食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量。

步骤

1.竹笋干清洗干净后进行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2.将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；

3.对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒。

竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

4.用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

5.沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，即可。

首先就是将竹笋洗干净了，然后放到锅里面，倒入适量的清水，将笋淹过，用大火烧开了，然后用中火煮半个小时。　　2、将笋捞出来，然后在凉水里面过一下，这样吃起来是会更加的脆的。　　3、等到笋凉透了，就是用手撕成小条，备用。　　4、将干辣椒切成段，姜蒜切成片。　　5、在锅里面倒入适量的油，烧热了，将花椒、豆瓣、干椒段、蒜片、姜都倒入了，再将笋条放入，将鸡精、盐、味精放入，翻炒均匀了出锅。

用料

笋干 一把

菜籽油 适量

料酒 适量

大蒜子 两瓣

葱伴侣辣酱 一大勺

小葱 适量

做法步骤

1、准备好材料

2、清水浸泡半天。

3、已经泡好了，我习惯用剪刀把根部的一节剪掉，再剪成小段。

4、大蒜也是简单剪碎。

5、加适量菜籽油。

6、加适量料酒。

7、加一大勺葱伴侣辣酱。

8、上锅水开后大火蒸15分钟或者电饭锅煮饭同时蒸。

9、蒸好用勺子拌均匀。

10、加点小葱花，好香！