腊八豆正宗腌制方法

1. 1、准备好500克干黄豆。

2. 2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3. 3、黄豆提前泡发。

4. 4、泡好的黄豆入水煮熟。

5. 5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6. 6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

7. 7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。

8. 8、生姜去皮、洗净、切细末。

9. 9、切好的生姜倒入豆子中。

10. 10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

11. 11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

12. 12、充分拌和均匀

13. 13、装入荷叶坛子中。

14. 14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用

倒入碗中，加盐备用。黄豆冷却下来用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵3-5天长出白霉。准备配料：盐20g、花椒15g、白酒40g、姜末少许、小米椒、干辣椒、红曲米、白糖，把干辣椒、花椒、红曲米小火炒香，打成粉末，调料与黄豆搅拌均匀装在瓶中，存放6-10天。

将黄豆洗干净后，放入清水中浸泡2个小时左右，捞出。

浸泡好的黄豆放入盛有清水的高压锅内，清水要没过黄豆1寸，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再转小火煮10分钟左右，关火。

把黄豆捞出放在笼布上，不要过于沥干，自然放置就可以了，用于发酵。

再用干净的毛巾包裹起来，选择的毛巾需要保温又透气的那种。包裹好都放在20℃左右的地方，2天后黄豆发烫，3天后发酵长出绒毛，伴有臭臭香香的发酵味道。

四天后，发酵的味道更浓郁了，这个时候打开包裹，发酵的黄豆拔出长长的丝。

根据个人口味到处需要添加的辣椒碎和花椒，放入微波炉里转2分钟左右，香味溢出就可以了。

把酒、食盐、生姜碎、辣椒碎、花椒一起放入拔丝黄豆中，搅拌均匀。

黄豆倒入陶罐里，表面再撒一层食盐。

陶罐的上面盖上一层保鲜膜，防止阴凉干燥处，10天左右。

10天以后就可以拿出来伴着饭吃啦