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卤牛肉选的是牛腱子肉，下面是具体做法：；准备材料：牛腱 900克，盐 28克，花椒 10克，干辣椒 适量，葱 适量，姜 适量 ；1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。；2、将准备好的花椒倒入炒锅，炒出香味。；3、花椒炒好后用擀面杖擀碎，与食盐混合。；4、带上一次性手套，取出浸泡好的牛肉准备涂沫椒盐。；5、把椒盐均匀涂抹在肉，按摩十分钟让香料充分吸收。；6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.；7、腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮15分钟左右后将水倒掉。；8、锅中另外加水和其他配料，大火烧开转小火大约一个半小时左右。；9、一个半小时后，用筷子戳一下牛肉，轻松扎透就可以了。；10、卤好的牛肉包上保鲜膜冰箱冷藏一夜。；11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片装盘食用了。
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