蒸鱼肉卷的做法

主料：

黑鱼鱼片适量

辅料：

豇豆适量

胡萝卜少许

淀粉少许

调料：

盐少许

做法：

1. 买的现成的黑鱼鱼片，五片左右围起来，做成玫瑰花的样子。

2. 开水上锅，中火蒸8分钟，关火后焖5分钟左右。

3. 蒸鱼的时候将豇豆洗净，掰成长段，胡萝卜洗净用刨皮刀刨两片。

4. 锅中加水烧开，加入适量盐，放入豇豆煮至自己喜欢的软硬度。

5. 放入胡萝卜烫软捞出。

6. 胡萝卜切成宽1CM的条。

7. 蒸好的鱼花摆入盘中，豇豆掰成合适的长短，用胡萝卜卷起来。

8. 将胡萝卜条摆成蝴蝶结的样子。

9. 蒸鱼的汤汁倒入小锅中，加入适量淀粉，熬成薄芡汁。

10. 浇上芡汁即可

配料:

桂鱼200克、土豆1个、胡萝卜30克 、西红柿 1个、葱头30克、生菜叶2片、芹菜 15克、奶油沙司 100克、鲜蘑15克、鲜汤 70克、干辣椒1个、黄油70克、白酒3克、白胡椒粉0.5克、食盐适量、味精0.5克

操作:

1． 将桂鱼去鳞、头、内脏，将肉片下来，成两大片，撒上食盐和胡椒粉。

2． 胡萝卜、葱头、芹菜洗净切成丝，鲜蘑切成片，西红柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗净切成丁，入开水内煮熟。

3． 煎盘内倒黄油烧热，放胡萝卜丝，葱头丝、芹菜丝，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟时，加食盐、味精炒匀，烹入白酒，制成馅，把干辣椒捡出。

4． 将鱼肉片放案板上，把馅分放在鱼片上，卷成鱼卷，放在抹黄油的盘内，入蒸箱用小汽约蒸15分钟，取出。

5． 蒸鱼卷的同时，在奶油沙司中加鲜汤，烧热，再加鲜蘑片调匀。

6． 取热盘，在盘内的右上方放上煮土豆丁，鱼卷放盘中间，均匀浇上鲜蘑奶油沙司，土豆上码上西红柿、生菜叶即可