酱油牛腱子肉腌制方法

1.把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净，去掉表面的水分，再把它们切成大块状的样子，如果家里有肉锤，可以把牛肉用肉锤锤打一下，让它的纤维发散，这样腌制时会更容易入味。

2、把处理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐，调匀以后腌制，准备好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制时间不能少十个小时。

3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅，加适量清水，一起煮制，开锅以后转为中小火，慢慢的煮制两小时，等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后，再加入适量食用盐，十分钟以后关火。

4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干，这时咸牛肉就已经做好，想吃时取出切片摆盘就可以。

牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。记住关键的第一步是用水泡，别做错了。

2、泡出血水后，用清水冲洗干净，并沥干水分。切一些葱段、姜片，准备一个小盆，在盆地铺一层葱姜，把牛腱子铺在葱姜上。

3、倒入适量的酱油，就用普通的黄豆酱油就可以了，没过牛肉后再加一些葱姜，找一个盘子压在牛肉上，再压上一个重物，目的是把牛肉中的水分压出来，更好地吸收酱油的酱香味。压的时间越长，酱香味就越浓，至少要压4个小时。

用料

牛腱子4斤

清洗：面粉+盐3勺+1勺

腌制：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂

1斤+1汤勺+1小把+1节+适量+2粒+1小把+1段+3粒

腌制：姜片+香叶+香菜

适量+4片+1根

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备腌制食材

步骤 3

1:新鲜牛肉里加入面粉+盐，

2:用手反复抓洗5分钟，

3:加入适量的清水末过牛肉，

4:把表面的面粉杂质清洗干净，

步骤 4

1:重新换水再洗一遍，

2:捞出放入碗中加入一勺盐，

3:加入末过牛肉的清水，

4:浸泡1小时，

步骤 5

1:泡好的牛肉弃水碗中倒入：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜，

2:用手抓均匀特别是把这个香菜的味道抓出来，

3:抓至涂抹均匀让牛腱肉完全吸收，

4:盖上保鲜膜放至冰箱腌制一晚上，

步骤 6

1:牛肉经过一晚上的腌制已经很入味了，

2:接下来放至铁锅里，

3:把料汁全部倒进来，

4:加适量清水末过牛肉盖上盖子，

步骤 7

1:大火煮开，

2:再转小火炖煮45分钟，

3:时间到了打开盖子晾凉，

4:卤了45分钟 牛腱子肉质缩小不少，晾凉继续泡着，

步骤 8

1:汤汁完全晾凉就可以夹出酱牛肉