弦外知音 3星
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1、制作工艺区别。河粉一般是将大米先洗净磨粉,加水调成面糊,然后上锅蒸成片,最后切条而成,而米粉一般是用大米先浸泡,之后直接蒸煮,最后挤压成条而成,二者制作工艺并不相同;
2、外形区别。河粉外形一般呈宽条状,为扁形粉条,而米粉外形一般呈细条状,为圆形粉条;
3、色泽区别。河粉色泽一般呈白玉色,带少许透明,有光泽,而米粉色泽一般呈纯白色,并不透明,无光泽;
4、口感区别。河粉入口嫩滑爽口,一般带少许嚼劲,而米粉入口一般爽滑软嫩,口感比较细腻,筋度低于河粉;
5、蛋白质区别。河粉一般100克含有蛋白质7.7克,而米粉一般100克含有蛋白质只有6.2克。
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