肝腰合炒的做法王刚

用料：猪肝，猪腰，豆苗，水发好的木耳，泡辣椒，葱，蒜，姜，精盐，酱油，白糖，料酒，水豆粉，鲜汤或水，植物油，味精

做法：

1.将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2.将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3.将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片；将猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹，再横着切1刀至1/2处，不切断，第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状， 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4.另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

5.锅置旺火，放油烧至七成油温，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、葱炒出香味，将芡汁倒入，炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

用料

猪肝 150g

猪腰 二个

花椒 shaox

葱 一根

姜 三片

生粉 三勺

白酒 10ml

白糖 少许

生抽 10ml

泡椒 二个

泡姜 一块

郫县豆瓣酱 一小勺

香菜梗 少许

做法步骤

1、猪肝泡水一个小时，洗净，再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质，至猪肝发白洗净，斜切薄片

2、猪腰对切去除白筋等，

3、猪肝打花刀，切条

4、放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水

5、猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。

6、猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟

7、洗净

8、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟

9、准备好配菜，泡椒斜切洗净辣椒籽，泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片，香菜梗切段

10、热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要

11、爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油

12、放入腰花爆炒至变色、捞出

13、洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油，因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。

14、放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀

15、放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。

用料：猪肝300克，猪腰1个，盐5g，油20g，鸡精10g，生抽10g，生粉20g，花椒3克，料酒10g，姜一小块，蒜苗1颗，蒜头3颗，红椒1个，绿椒1个。

烹饪步骤：

1.猪肝切大小均匀薄片，用流水冲洗干净，放入清水中，泡十分钟，猪腰对半切开，除去白色筋膜，切花刀，再切成小块。

2.放入清水中，加少许料酒和花椒，泡十分钟，捞出猪腰控干水，加少许生粉抓均，猪肝捞出，控干水，加少许料酒，生抽，生粉抓均。

3.把所有材料洗净，青红椒去蒂去籽，切小块，蒜头切片，姜切丝，蒜苗切段，锅中放入适量油烧热，下猪肝翻炒至变色。盛出备用。

4.加油烧热，下猪腰翻炒至变色，盛起放在放猪肝的盘子，炒锅洗净，加适量油烧热，放入姜丝，蒜头，蒜苗爆香。

5.再放入青红椒，翻炒一下，最后放入猪肝和猪腰翻炒一下，加少许盐和鸡精调味即可。

主料:

猪肝适量

辅料:

猪腰1个

芹菜适量

小米辣适量

青辣椒适量

泡生姜1块

豆瓣酱1勺

麻油适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

步骤 ：

1· 准备好肉肉

2· 猪腰对半切去精膜，先横刀，再斜刀

3· 加入姜片

4· 适量菜籽油，水淀粉，盐，拌匀腌渍五分钟

5· 准备好所有食材

6· 锅热放猪油，油稍微多点儿

7· 油热后放豆瓣酱

8· 煸炒出红油后加入泡生姜

9· 翻炒十秒

10· 腌渍好的肝腰滤水，放入锅里

11· 炒至花定型，加适量酱油

12· 放芹菜，小米辣，青辣椒，大火翻炒

13· 出锅前淋上麻油，装盘开吃啦

食材：猪肝、猪腰、大葱段、老姜、大蒜、泡椒、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉

肝腰合炒做法：

1.买猪肝切柳叶，猪腰去除膜和腰骚，去除干净洗净后切腰花和肝片，控干水分，加入适量姜、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、少许豆瓣酱，再加入淀粉码匀去腥入味备用

2.大葱洗净切段备用，老姜和大蒜洗净后剁成末备用，泡椒切斜刀，泡姜切片备用

3.起锅烧油，大火升油温倒入1勺豆瓣酱、姜、蒜爆香，再倒入泡椒泡姜、葱段爆香，再加入生抽蚝油倒入肝腰迅速滑散炒断生，翻炒均匀即可哦

1/3 

猪腰切成片状，放入碗中，猪肝切成薄片，放入碗中，加盐、胡椒粉、鸡精、酱油和生抽调拌均匀，再倒入大豆油，锁住水分腌制5分钟。

2/3

锅中烧油，油温5成热，下肥肉炒出多余的油脂，放入蒜瓣和小米辣炒出香味。

3/3

加入食盐调味，再放入猪肝和腰花，炒至变

【用料】

主料：猪腰1个、猪肝200g

调辅料：菜籽油适量、猪油适量、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g

【制作方法】

1 猪肝切成薄片，去除腰骚的猪腰切成腰花

2 木耳撕小块、青笋切菱块备用

3 肝片，腰花清水洗去血水后加料酒、淀粉、酱油拌匀码味

4 勾兑滋汁

5 六成油温下入肝腰，大火快速翻炒变色

6 炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱大火快速翻炒变色，再下入青笋、木耳

7 下滋汁，适量加白糖、盐、味精调味，下豌豆尖即可出锅

做法

猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌匀。

炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。

放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。

加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。做法

猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌匀。

炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。

放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。

加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。

猪腰洗净，腰花洗净横向斜刀切片切好后竖向切片。猪肝洗净切薄片。干木耳放入温水中泡发，撕成小朵。大葱斜切。

2.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

3.碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克。拌匀成酱汁 。刀切片，红椒切小块。蒜3瓣切片，泡姜1块切片，泡椒50克切碎。

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、蒜片、泡椒爆香，放入肝腰快速滑炒至断生，加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀，加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。