北方烧肉做法

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

制作方法；

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁即可。

猪里脊肉200克﹑洋葱1/4个﹑红椒1/2﹑青椒1/2个。炒菜也少不了调料，鲜肉串的调料：香菜粉﹑小茴香粉﹑沙姜粉﹑辣椒油﹑葱﹑姜﹑蒜末﹑白糖﹑生抽﹑盐﹑油﹑料酒。 　 现在是“ 自万事俱备——只欠东风”了。鲜肉串的做法其实挺简单的，是三步曲。

首先，将猪肉洗净后切成小片；洋葱与青﹑红椒分别洗净后与肉片大小相仿的片。

然后，将猪肉片与香菜粉﹑小茴香粉﹑沙姜粉﹑盐﹑料酒﹑生抽﹑白糖﹑蒜末搅拌后；腌制两小时，将肉片与蔬菜片间插在小竹签上。

最后，锅里倒油烧至七成热，然后炸一下，淋上辣椒油这道菜就大功告成了。

1、原料：带皮五花肉，把五花肉切成2.5CM左右的方块。料酒1大匙，酱油1大匙，姜6—8片，葱一颗，八角2颗，花椒10粒左右，干辣椒1颗，冰糖5块，盐适量。

2、锅内烧水。待水开加入一大匙料酒、三片姜、半棵小葱，下入五花肉块焯水1-2分钟捞出沥干水分待用。

3、选几块稍肥的肉块放入炒锅，小火煸出油，然后把肉块捡出。

4、用肉煸出的油炒冰糖。

5、用炒勺朝一个方向不停的转动炒糖，把糖炒成焦红色。

6、加入五花肉块快速翻炒，使肉上色。加入八角、花椒、干辣椒、葱姜翻炒。

7、待炒出调料和肉的香味儿时，加入少许酱油再添入没过肉的水。大火烧开，转小火烧15—20分钟左右。加盐调味儿，再转大火收汁，待汤汁收匀即可停火。

步骤 1

提前一天把肉泡在清水里，泡出血水，清洗干净。

步骤 2

煮肉。大火烧开之后，撇出浮沫，放入花椒大料香叶桂皮葱姜，煮熟，能用筷子扎透即可。

步骤 3

趁着肉热乎涂满蜂蜜，下锅炸。