哭泣的男人 2星
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【高梁面馒头】
食材用料:高粱面70克、普通面粉(也叫中筋面粉)210克、水140克、酵母3克
制作过程:
1、首先我们先将水中放入酵母,让其酵母进行融化,然后放入高粱面。
2、将其先用筷子搅拌成絮状,然后下手将其混合揉成一下光滑的面团,盖好盖子或者保鲜膜让其进行一下室温发酵。
3、将其面团发酵至约为原来面团的两倍大,这是先从外观上来看一下发酵的状态。
4、进一步检测发酵是否到位,可以用手指在其面团中间戳个洞,如果其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵可以了。
5、将发酵好的面团取出先在案板上撒适量一点干面粉,将其发酵时所产生的气体全部都揉出去,揉均匀的面团,将其等分成均等大小的小面团,个头大小根据自己所喜欢大小来灵活操作即可。
6、取其一个分号的小面团,继续撒点干面粉,将其揉均匀,揉光滑,整理一下成馒头胚的状态。
7、依次将其它小面团全部都揉成馒头胚,依次摆放放到提前放好冷水的蒸锅中,让其进行一下醒发,醒发时间天气热的话10分钟左右,天气冷的话15到20分钟左右。
8、这是醒发好后的馒头胚,明显变得轻盈很多。
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