王刚过水鱼的做法

步骤 1

草鱼治净片成片，反复清洗干净，加入蛋清、水淀粉、盐和鸡精上浆，

步骤 2

取一碗，用生抽、香醋、盐、白糖、味精、红油兑成味汁，

步骤 3

锅内水烧开转小火，将鱼片下入转白后捞出稍沥水装入盆，淋上味汁，撒上香葱粒，

步骤 4

姜蒜末，小尖椒切成末，锅内油烧热，将尖椒下入炸制，再下入青花椒，炸香后连油浇在鱼片上。

做法：

1. 将草鱼一条治净片成鱼片加盐、料酒、蛋清水淀粉腌制，

2. 将一锅水下入葱白段、料酒和拍破的老姜烧开，下入鱼骨煮五分钟捞出，再下入鱼片烫半分钟捞出。

3. 炒锅内下油，下入郫县豆瓣炒出红油，再下入剁碎的泡姜泡海椒超透，下入姜蒜末炒香，

4. 掺入适量骨头鲜汤，调入鸡精、胡椒粉、花椒面、白糖，熬五分钟至浓稠，

5. 起锅前调入香醋，撒香葱花，将汤汁浇在鱼身上，再撒香菜碎。

主料：

草鱼1000g

辅料：

泡椒适量

青椒适量

大蒜适量

葱头适量

植物油适量

酱油适量

醋适量

料酒适量

老姜适量

盐适量

味精适量

辣椒酱适量

做法：

1. 鱼处理好，在鱼摆身上划几刀。然后用盐，老姜，料酒腌制十分钟待用。

2. 大蒜，葱头，泡姜剁碎待用。

3. 青椒，泡椒，剁碎待用。喜欢辣的可以多用点泡椒。

4. 锅中烧水，放少许盐和料酒。

5. 水开后下鱼，煮五分钟就可以了。鱼大的适量多住两分钟。然后捞起放盘里待用。

6. 现在开始炒佐料了，锅中烧热，放适量食用油。

7. 放入辣椒酱炒出红油。

8. 放入剁好的泡姜，泡椒，青椒，大蒜，葱头。煸炒出香味。

9. 加入一碗清水。烧开后放入适量一勺盐，一勺香醋，两勺酱油。少许味精。

10. 关火，把汤汁淋在鱼上面

主料

鱼软边肉1块，二荊条300克，鲜青花椒50克，大蒜4瓣，老姜少许

辅料

菜籽油1/2汤匙，红苕淀粉3茶匙，料酒3茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙

做法

步骤1

翘壳鱼去鳞、去鳃、破腹去除內脏，按头、尾、软硬边分解。

步骤2

取软边鱼肉，片下鱼鳆、宰块，鱼肉斜切厚片；将鱼肉冲洗至水清，沥水备用。

步骤3

放盐、胡椒粉、料酒，抓上劲；放红苕淀粉，加水抓均匀，腌十分钟左右。

步骤4

二荊条去蒂，冲洗、沥水取四分之三，切段；

步骤5

一份放入料理机，加老姜、大蒜打碎，另份放入料理机，加鲜青花椒打碎，全部倒入碗中；

步骤6

余下的二荊条切成圏，备鲜青花椒。

步骤7

油热、中火，倒入全部青椒碎、盐、胡椒粉翻炒；

步骤8

炒出清香味，加足量清水；

步骤9

大火烧沸，中火、下鱼鳆块煮约两三分钟；

步骤10

小火，下鱼片；

步骤11

待汤汁微沸、鱼片浮起，放鸡精拌匀、连汤倒入汤锅。

步骤12

另锅，油热、中火，倒入青椒圈、鲜青花椒翻炒；

步骤13

炒出清香味、浇入汤锅即可，吃完鱼后可煮或烫食其它食材。