麦芽糖怎么做

第一步：培养麦芽

麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米，而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽，这个过程比价漫长，但是值得等待。

第二步、蒸熟糯米备用

在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作。

第三步：熬制麦芽和糯米

将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火，而非是大火烧开转而用文火。

第四步：将糖液和糖水分离

将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵，发酵的时间需要几个小时，在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开，糖水不要倒了，留起来之后备用。

第五步：制作麦芽糖

将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖，直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。

麦芽糖的制作过程比较繁琐，但是真正开始制作的时候却是比较简单的。制作麦芽糖一定要有耐心，且要注意搅拌和火候，不要让麦芽糖被熬糊掉。

1. 把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长。

2. 生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气。

3. 糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。

4. 等待发酵好。

5. 用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍。

6. 过滤好的米白色像是米汤一样。

7. 大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的。

8. 熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美。