泥鳅粉的做法是什么呢

1/3 泥鳅加半碗清水，放料酒、生抽、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、油、盐小火煮到熟烂

2/3 米粉煮熟，捞出

3/3 另起油锅，爆香葱头、香叶，倒入开水，接着倒进米粉，水要没过米粉。然后放大白菜、花菜，开锅后倒入炖好的泥鳅，再煮5、6分钟，出锅前洒胡椒粉、葱花、香菜，鸡精调味

烹饪步骤

步骤1

先把泥鳅放入已撒入盐的清水中1～2个小时，然后不停地换水

步骤2

锅不放油，烧热后把泥鳅倒入锅里烫一会儿

步骤3

把烫完的泥鳅用碗盛起

步骤4

锅洗干净后倒入油，冒烟后把泥鳅倒去翻炒，加水大火烧开后转小火，直至熬出奶白色的汤

步骤5

待泥鳅烂后，大约熬汤一个小时，把烫过的粉干倒入，滚开后加入姜汁，青菜叶，盐味精即可

步骤6

美味又香喷喷的泥鳅粉就可以吃啦，汤是不是特奶白色呢，看上去特有营养

1、尽量买个头小点的泥鳅，放清水里养两天，让其吐尽泥沙。沥干水分，倒入100毫升茶油，泥鳅会快速吃光。

2、泥鳅倒入高压锅中，加入适量的水，五花肉，加入姜、石菖蒲、3勺红酒糟，迅速盖上盖子，因为加入酒糟后泥鳅会乱跳。煮15分钟。煮好后，石菖蒲弃之。

3、洗好紫贝菜，待用，捞好米粉，锅烧热，下油，放入姜、辣椒爆香，倒入煮好的泥鳅和汤汁，煮开后加入紫贝菜，下已捞好的米粉。加盐、糊椒粉、一点点白糖。可以撒葱花，出锅。

做法如下

1.泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。

2.煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。

泥鳅粉是一道地道的湖南特色小吃。它的制作方法非常简单，只需要准备好泥鳅、米粉和调料即可。

制作过程如下：

1. 将泥鳅用清水洗净，去掉泥沙和内脏，再次冲洗干净，备用；

2. 将米粉放入开水中煮熟后捞出，放入凉水中冲洗一下，备用;

3. 调制调料：将酱油、蚝油、醋、味精等调料按个人口味配制好备用；

4. 热锅冷油，将泥鳅放入煎香；

5. 把米粉煮熟后，放入锅中，加入调料翻炒均匀；

6. 最后，将煎好的泥鳅放入锅中，搅拌均匀即可。

如此简单的步骤就能制作出美味的泥鳅粉了。这种小吃又香又辣，爽口可口，非常适合在炎炎夏日享用。

　原料：泥鳅250克，粉干500克，家制酒糟50克，虾油5克。 　　辅料：鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。 　　准备： 　　1、泥鳅放在清水中静养1～2天，多换几次水让它吐尽泥味。 　　2、煮前2～4小时，把养泥鳅的水换成干净的清水，并给泥鳅喂食少许盐、家制酒糟、味精、鸡蛋液和生姜末，这样能使调味品的味道提前进入泥鳅体内，喂食的方法就是把这些东西加在水里，嫌麻烦的也可以省去这个步骤。 　　3、泥鳅喂养好以后就可以动手制作了，在此之前先把粉干用开水烫软待用，并把葱白切成段，葱叶切成葱花。 　　做法步骤： 　　1、捞出泥鳅用清水冲洗一下倒入盆里，加精盐、味精、料酒和荜拨，盖上盖子防止泥鳅逃出来，然后把盆放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，蒸至泥鳅肉质软烂后出锅备用。 　　2、起炒锅把熟猪油烧热，下葱白段和生姜片炒出香味，下酒糟炒香，再下虾油和骨汤，烧开后下入粉干煮烂。 　　3、下蒸好的泥鳅煮开，调入胡椒粉、料酒和芝麻油，出锅前撒葱花即可。