北方水饺怎么包法

1、用料：猪肉  两斤，虾米   一斤，香芹  一斤，辣椒   一个，蒜子  两个，生姜  两片，盐  适量，酱油  适量，醋  适量麻油  适量

2、做法

1. 配调味料食材

2. 猪肉两斤、或一斤看几个人吃。

3.香芹爱吃肉就少放些

4. 先放小半碗水，加入两碗半面粉，后面适量放入水，做成面团。

5.完成包饺子

原料：面粉二斤、猪肉馅六两、葱姜13香适量、材料油适量、高汤五两。鸡精，味精，胡椒粉，盐适量。

制作：肉馅放入盆中，将高汤分三次倒入馅里，用筷子按顺时针方向搅拌。然后依次放入鸡精，味精，胡椒粉，盐。搅拌两分钟，然后放葱姜13香。最后，放入植物油材料油。放入冰箱冷藏一个小时。制作完成。

一，和面

第1步：面粉和水，按2斤面粉加1斤水的比例，拌匀后揉成面团。

第2步：面团要反复揉，一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团，这时用保鲜膜覆盖面团，松弛20分钟左右。

第3步：松弛后的面团还继续反复揉，揉到面团表面光滑、中间没有气孔，细腻为止。

第4步：把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。

二，调饺子馅：

北方水饺有素馅和荤馅，素馅一般是鸡蛋加蔬菜，比较经典的是韭菜鸡蛋馅。

荤馅是牛肉、羊肉、猪肉搭配上蔬菜调成饺子馅，最常用的还是猪肉馅水饺，今天以猪肉酸菜馅为例，把饺子馅调制过程分享给大家，其他肉馅也可以参考。

第1步：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。

第2步：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。

第3步：把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，每次搅拌到肉馅吸完水后，再加入下一次水。

第4步：肉馅搅拌到完全上劲后，加入50克事先做好的料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。

第5步：把腌渍好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀，加入50克料油，如果酸菜里没有盐味，可以在调饺子馅的最后一步，加5克盐拌匀即可。

三，煮饺子

第1步：把和好的面团揪成均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

第2步：把饺子皮放上调好的猪肉酸菜馅，饺子皮对折后把边缘捏紧就行，记得饺子馅一定是越多越好吃。

第3步：把包好的饺子放入沸水锅里，水开煮4分钟左右，看到饺子肚子鼓起来了，就可以捞出来装盘。

第4步：煮好的饺子蘸上蒜泥和醋，边吃边喝着煮饺子的面汤，饺子馅大而饱满、饺子皮劲道，原汁原味，吃起来非常过瘾！

3个重要步骤提示：

步骤1：正宗北方水饺，一定要用手工和好的面擀饺子皮，不能用超市买的现成饺子皮来代替。

步骤2：正宗北方水饺，饺子馅以原汁原味为主，包出来的饺子个头也比较大，馅料也包得非常多。

步骤3：正宗北方水饺，一定要水煮后，然后配上蘸料吃，加上一碗煮饺子的面汤，才够完美！

取一饺子皮内放20克的肉馅。再将面皮对折包好。将包好馅的饺子从两边向中间挤压。直至成饺子形。

2、取一饺子皮，内放20克的肉馅。再将面皮对折包好。用手指捏住饺子边缘。饺子中间对扭成元宝形。

3、取20克馅放于面皮之上。将面皮从三个角向中间收拢。包成三角形状。

放入适量的馅料，饺子皮的边缘抹上少许水。

2，对折，将两侧饺子皮的中间捏合。

3，中间捏紧

4，中间右侧部分，用右手的虎口部位将它向中间方向夹紧。

5，中间左侧部位，用左手的虎口部位将它向中间方向夹紧。

6，3-4步骤夹紧的部分，再次放在两手的拇指和食指之间捏紧。

7，完成后的样子，这是最传统最简单的饺子包法了。窍门就是捏紧、夹紧。

8，煮起来后的成品。

食材：牛肉馅500克，胡萝卜100克，水调面团500克。姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油各适量。

做法

1、胡萝卜去皮洗净，剁成细末，与牛肉馅同放入容器中，加入姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油，搅拌上劲成胡萝卜牛肉馅待用。

2、将水调面团揉匀，摘成小面剂，辫成面皮，包入馅心成胡萝卜牛肉饺生坯。

3、锅置火上放入清水烧沸后下饺子生坯、等水沸时，浇入清水，再沸、再浇连续三次，饺子浮在水面时即可捞出装盘。

北方的水饺，在制作的时候我们首先要把面活好之后，然后做成小饼状的小圆片儿，然后把饺子馅儿放到里面用手把面捏住，将饺子馅儿包在里面就可以了。