方城烩面臊子做法

先将煮熟的羊肉切丁，葱花，姜末，八角等大料准备好，锅烧热上油（油最好是羊油）小火把葱花炒糊，一定要糊！

然后加入姜和大料小火炒出香味后倒入切好的羊肉丁，加酱油，盐，味精，鸡粉，最后加入熬好的骨头汤小火慢熬10分钟左右臊子就好了！

发源地河南南阳方城，烩面和拉面一样，讲究4个关键：一清（汤清）二白（面白）三红（辣椒）四绿（香菜，蒜苗）

做法如下：

1.将白菜、胡萝卜、土豆洗净切成片或块状,粉条泡软,切成段,备用。

2.将面粉加水和匀,成团,擀成圆饼,包一层保鲜膜,饧制。

3.将热锅倒入油,放入炒好的羊肉臊子回锅。

4.加入切好的白菜、胡萝卜、土豆,最后放入葱和蒜苗,放入调料,倒入清水。

5.关小火,将饧好的面切成条。

6.在锅中放入适量的水,水开后,揪面片。

7.将揪好的面片,大火煮开后捞出,放入烩好。

羊肉臊子烩面片

原料:

羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水。

做法：

1、讲蔬菜洗净切成片或是块状。粉条泡软，切成截；备用；

2、面粉加水和匀成团擀成园饼。包保鲜膜，饧制；

具体做法：

(1)、将1碗面粉舀在一个盆里。放1勺盐。这样做会让面筋道有力。也可以把盐加进水里；

(2)、冷水和面。我用的是冷水，也用过温水，效果没冷水好。一般冬天用温水好一点，记住不能用热水；

(3)、加水时不能一次倒入，慢慢的分几次倒进面粉，边倒边搅，开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏。每次倒水要一点点地倒，尤其是新手，这样做来才可以掌握和面的技巧；

（4）、待面成团时，就可以不加水了。这时如果面团稀软，就说明水加快了加多了。如果，面团较干燥，和不到一起，那就再滴几滴水，从边缘往中间揉，要用手的关节处挤压面团，这么做可以让面团和水充分融合，使得面柔韧有劲。这个过程还有个名字来概括：翘（音）。面团和光滑了，用指头按一按，一般拉条子面需要稍微软一点，揪面片的面就要稍微硬一点；

（5）、饧制。俗话说，好面得饧。这话不错，在和面过程中饧面必不可少。但是饧几次饧多长时间，并没有规定，完全看自己，一般拉条子面多饧一些时候；

（6）、饧好的面还要揉，揉成长条，在揉成圆的，最后，擀成圆饼。拉条子面擀薄一点，面片子面稍微厚一点。擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋，放在盆里或是盘子里饧制。冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾。放在温暖的地方。即可。