周幺耗儿鱼川菜做法

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

食材：耗儿鱼1条,干木耳1小把,蒜头5粒,青葱2支,青蒜1支,马铃薯1颗,花椒1小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1大匙,干辣椒10条,酒少许,花椒油1大匙

做法

1、鱼去鳞洗净擦干,切成两段,切面抹少许面粉,入锅煎两面金黄,捞出备用.

2、干木耳泡水至软,捞出沥干水

3、马铃薯去皮,切半在切厚片,放入煎鱼的余油煎片刻捞出备用.

4、青蒜切细花,青葱切细花备用.

5、砂锅入1匙油入花椒小火煸香,续入蒜粒炒香

6、再入干辣椒炒至变色,入辣豆瓣酱炒香

7、加糖,酒,水(食材八分满)同煮开放入马铃薯片

8、鱼续煮至收汁(一半的汤汁)撒入蒜花,葱花

9、滴下花椒油数滴,整锅端上桌,天凉来一锅,通体舒畅.

食材换一换食材

耗儿鱼

两斤

泡椒

适量

黄葱

十根

芹菜

八根

白砂糖

一勺

菜籽油

一两

步骤/方法分步阅读

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先用盐和料酒腌制耗儿鱼，趁这个时间准备配菜

2

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姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜

3

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冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜

4

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继续炒制佐料，香味出来了就加水

5

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把鱼冲洗一遍下锅

6

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最上面铺上芹菜段

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煮好了起货，我喜欢吃配菜所以焖得比较久