香辣牛蛙的做法

主料：牛蛙10只

辅料：青椒、红椒、辣酱、花椒油、洋葱、辣椒、香叶提升香味、生粉、葱、姜油、盐、味精、黄酒、生粉各适量

制作方法：

1、牛蛙剥干净皮洗净。

2、洗净牛蛙后，将牛蛙切块用盐、味精跟黄酒腌制，

3、腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒，接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。

4、翻炒几下就可以加入辣椒酱、花椒油以及香叶，出锅。

主料：牛蛙3只， 白洋葱1个，青蒜100g， 干辣椒50g 。鲜朝天椒4枚， 老姜 20g ，蒜 10瓣 ，笋50g。

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）。 盐 1/2茶匙（3g）。永川豆豉2茶匙（10g），郫县豆瓣1汤匙（15g）， 花椒 10g，八角2枚 ，干淀粉 50g ，油 200ml（实耗50ml）。

制作步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌

牛蛙 2只

豆芽 2块钱的

土豆 1个

娃娃菜 1颗

火锅底料 1块

蒜 6瓣

姜 4片

葱 2根

干辣椒 6个

生抽 2勺

盐 适量

白糖 适量

料酒 1勺

淀粉 2勺

小米辣 3个

做法步骤

步骤 1

牛蛙用生抽，料酒，盐，淀粉腌制二十分钟

步骤 2

起锅烧水，适量花生油和盐，把自己喜欢吃的菜烫熟然后捞出

步骤 3

蔬菜烫好盛起备用

步骤 4

另起锅烧油，把火锅底料炒化，炒出红油下姜蒜爆香

步骤 5

倒半锅开水，适量生抽，盐，白糖调味

步骤 6

牛蛙下锅煮10分钟左右连汤一起倒到煮好的配菜上

步骤 7

蒜末，小米辣，葱花，干辣椒

步骤 8

倒在牛蛙上面

步骤 9

浇上热油即可

准备食材：牛蛙，豆芽，土豆，娃娃菜，火锅底料，蒜，姜，葱，辣椒面，生抽，盐，白糖，料酒，淀粉，小米辣

制作方法：

1.牛蛙买回来就是处理好的，洗净，加入生抽，料酒，盐，淀粉抓拌均匀腌制20分钟左右。

2.锅里加水，水开加入少量盐和花生油，然后把土豆片，娃娃菜，豆芽全部焯水，烫熟，捞起来沥干水分装到碗里。

3.锅里加油，油热加入火锅底料炒开，加入姜末，蒜末，炒香，然后加入开水。

4.加入生抽，盐，白糖，煮开以后，加入牛蛙。煮10分钟左右。

5.煮开煮透以后连同汤汁倒入碗里。

6.牛蛙上加上蒜末，小米辣末，葱花，辣椒面。

7.然后锅里加油，油烧热以后，直接淋到牛蛙上，激发出香味。