超小厨自制剁椒

那日秋前 1个月前 已收到2个回答 举报

傲世爷们范 2星

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材料

"朝天椒 600g","蒜头 150g","姜 50g","盐 50g","糖 25g","鱼露 1大匙","高梁酒 3大匙","自酿醋或柠檬汁 60g"

做法

step1

1:将辣椒、大蒜、姜切碎加入其他材料拌匀,填装在玻璃罐中常温放置3-5天待其发酵出微微酸味即可移入冷藏保存。

22小时前

18

旧有的理解 4星

共回答了484个问题 评论

用料:

新鲜红辣椒 15斤

食 盐 800克

嫩仔姜 500克(可增减)

紫皮蒜 500克(可增减)

高度白酒 150克

做法步骤:

步骤 1 把辣椒去蒂。

步骤 2 姜、蒜洗净备用。

步骤 3 食盐大概800克左右。

步骤 4 洗干净,晾干水分。

步骤 5 准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的,用的是不锈钢的大蒸锅),找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒,就不会损坏锅具。

步骤 6 用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20~30年了,边宰边翻动,宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。

步骤 7 使之大小均匀至玉米粒大小,碎的程度自己掌握。

步骤 8 一次加入800克食盐,用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下,加盐淡了成品久存会太酸啦,反正个人口味自己调节。

步骤 9 再加入150克高度白酒,起到增加香味的目的。

步骤 10 一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜,我用的是玻璃瓶储存,效果也不错的。

步骤 11 这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼,大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦,这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。

21小时前

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