顺德盐水鸭的正宗做法

用料 鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g 做法

洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。

食材用料

片鸭500g，葱15g，姜15g，香菜10g，盐15g，花椒20g，五香粉10g，八角2颗

做法步骤：

1/9 首先将片鸭洗净，装盘备用

2/9 葱、姜切片，香菜整条备用

3/9 将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中

4/9 将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用

5/9 在锅中放入清水和腌好的片鸭

6/9 再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟

7/9 20分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块

8/9 再撒上一些香菜做为装饰即可

9/9 上桌开吃了

用料

白条鸭 1只

天然三零食用盐 150克

花椒 两勺

清水 若干

老卤 若干

八角 10颗

葱 2棵

姜 5片

步骤 1

准备好腌制盐水鸭的食材。

步骤 2

粗加工环节，将白条鸭放入清水中，漂洗12小时，洗净鸭膛。

步骤 3

腌制环节，将白条鸭控干水分后，用炒熟的花椒盐进行腌制，要腌制 3 小时，室温下(10℃～20℃)，每只鸭胚：用盐150克、花椒若干粒（推荐使用淮盐，优选大清淮盐天然三零食用盐）。

步骤 4

泡卤环节，将腌制好的鸭胚控去水分后，放入老卤（头卤）中浸泡3小时，温度在０℃～５℃之间。（家中没有老卤的，可延长步骤二时长，多腌制3小时。)

步骤 5

风吹环节，将浸泡过卤的鸭胚提出，挂在架上，进行风吹，温度0℃～5℃之间，时间为1天。

步骤 6

贮存环节，复过卤的鸭胚在温度０℃～５℃之间的冰箱中放置1天。

步骤 7

将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。

步骤 8

在过滤袋中装入葱2根，姜片5片，八角8颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味。

步骤 9

加热环节，将白条鸭放入滚水中煮开，改用微火焐20分钟后，再开大火烧开，用微火焐20分钟后，即可取出。

步骤 10

根据自己的喜好切好摆盘。

草果21克，白芷200克，白豆蔻170克，香果60克，桂皮90克，甘松10克，小茴香90克，香叶20克，香茅草8克，香砂仁70克，花椒230克，八角270克，味精930克，盐4000克，水二十斤，将水放入桶内，加入味精，盐搅拌至融化，加入香料搅拌均匀浸泡半小时，

制作过程；白条鸭三只， 将白条鸭清理干净沥干水份，放入盐卤里面翻匀腌制六小时左右，将腌制好的白条鸭飞水，冲洗干净，桶内加入水烧开，加入清理好的白条鸭（水淹没为准）烧开，小火烧至八成熟，浸泡至熟透即可。

用料

鸭子 1只

花椒 8克

葱 3根

姜 适量

盐 适量

料酒 适量

八角 适量

香叶 适量

做法步骤

步骤 1

盐和花椒放入炒锅中炒至盐徴㣲变黄

步骤 2

鸭子冼净凉干水份，趁热抹上炒的盐和花椒，放在保鲜盒里腌制5小时

步骤 3

5小时后，将鸭子拿出冼掉表面上的盐和花椒，放入清水锅里加葱、姜、八角、香叶、料酒煮40分钟捞出，刷上香油冷却后切块即可享用