请教纯正的桓台粉皮鸡详细配料及做法

北巷烈阳 1个月前已收到1个回答举报

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（1）电压力锅做的粉皮炖鸡原料：沂蒙小山鸡（超市买的速冻食品），粉皮，海参一只，葱姜蒜和酱油、醋、料酒、盐适量。

1、鸡解冻，把海参、葱姜蒜塞入鸡腹。2、粉皮掰开，加水泡软。3、把鸡放入电压力锅，放入适量酱油、醋、料酒、盐、花椒、大料。4、加少量水，因为电压力锅工作过程中，无水份蒸发，（电压力锅有无水炖鸡功能）。5、按下炖鸡功能按纽（大概烹饪过程20分钟）。6、断电开盖后，放入泡软的粉皮，利用余温加热粉皮。7、OK，可以出锅了，鸡已经酥软，腹内的海参也已经炖烂，而粉皮刚刚好，还不化。（2）粉皮拌鸡丝原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。制法：将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁，即可食用。要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。

11小时前