汉源钳鱼怎么做

用料

钳鱼 1条

姜 6片

蒜 10瓣

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 半勺

糖 少许

胡椒粉 少许

肥猪肉 少许(可不用)

葱段 少许

香菜 少许

步骤 1

钳鱼切块 加盐抓出粘液后 洗净沥干备用

步骤 2

肥猪肉切薄片 香菜葱切段

步骤 3

热锅下肥猪肉炸出油

步骤 4

下姜蒜炸至金黄捞出 留底油

步骤 5

下鱼块煎至两面金黄

步骤 6

下料酒 生抽 老抽 糖和胡椒粉

步骤 7

加入一半热水

步骤 8

把姜蒜倒回去焖至收汁

步骤 9

加入香菜葱段点缀出锅

材料：鱼 1条、花椒 20克、辣椒 20克、豆瓣酱 1勺、料酒 2勺

做法：

1、将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净，剁下鱼头，鱼身斜刀切片。

2、切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右。

3、葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用。

4、锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味。

5、加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片。

6、待鱼片下锅5分钟后，加入粉带和娃娃菜，盖上锅盖，小火煮约15分钟，即可出锅。

一、清蒸钳鱼

材料：钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量

做法：

1、将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

2、撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

3、在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

4、烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

5、把香菜，葱末撒在鱼上.

6、在淋上烧滚的油就可以啦。

二、焖钳鱼

材料：钳鱼500克

辅料：油适量、生抽适量、大蒜5粒、四季酱适量

做法：

1.钳鱼，大蒜

2.热油锅放入钳鱼块煎

3.丙面煎黄 放入大蒜粒

4.2面煎黄的钳鱼放四季酱，生抽调味

5.放了调味料翻均匀

6.加入适量的清水

7.盖上锅盖焖煮

8.焖煮至收汁即可

三、豆豉蒸钳鱼

材料：钳鱼一条、豆豉20g、姜1块

辅料：花生油适量、酱油适量、葱花少许

做法：

1.在市场买回来的鱼洗干净，然后这样切，不要切断。如果不会切。可以在市场叫人切好。

2.切好的鱼放碟子

3.准备好的豆鼓和姜切碎

4.铺在鱼身上，淋上适量的花生油

5.大火烧开水，放入鱼。蒸8分钟左右

6.就可以上锅了，再撒点葱花和淋适量酱油

四、红烧钳鱼

原料：钳鱼一条，大蒜一头

调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

做法：

1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣酱略炒；

3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；

4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；

五、爆炒钳鱼

材料：钳鱼500克、盐适量、酱油适量、鸡精适量、味精适量、白胡椒粉适量、王守义十三香适量、豆粉适量菜籽油适量

做法：

1、将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。

2、将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。

3、将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。

4、放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。

5、捞出备用。

6、锅内留少许油。

7、放入步骤三准备好的调料，炒香。

8、放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。

9、依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）