茄子炖鱼的做法

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

草鱼 500g 、 蕃茄 280g 、 生姜 1段 、 蒜头 3个 、 干红椒 1个 、 啤酒 1瓶 、 酱油 1大勺 、 淀粉 若干

烹饪步骤

步骤1

材料准备。草鱼处理干净，去掉肚里的黑膜，切成2指宽的鱼块。拍松蒜头，片出生姜，蕃茄去柄切片。

步骤2取2个蒜头3片姜，倒出一部分啤酒，腌制鱼块15分钟。

步骤3取出腌好的鱼块，用厨房纸控干水份，两面都洒上薄薄的一层淀粉。

步骤4热锅凉油，下生姜片蒜头干红椒爆香，将鱼块放入锅中两面煎至微黄。

步骤5

另起油锅，下蕃茄，炒至皮软，出沙。

步骤6

将鱼块放入压力锅中，倒入蕃茄，加入1大勺酱油，加啤酒没过食材，压力30，约40分钟盛出即可。

1、准备好所需食材。

2、水中放醋，鲫鱼宰杀，去其鳃、去鳞、去内脏后用醋水洗净。

3、葱切段，姜切片蒜去皮，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

4、茄子洗净切成块备用。

5、锅中注入油，下入茄子煎炸至金黄后捞出沥油。

6、锅中留底油，烧热下入鱼。煎制两面金黄。

7、加入葱姜蒜、花椒和野山椒炒香。

8、下入郫县豆瓣酱，炒出红油

9、烹入料酒，加入醋酱油糖盐和适量的清水。

10、大火烧开，下入炸好的茄子。

11、转中火，烧制15分钟。

12、汤汁浓缩收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

原料

青鱼 (1条)

方法/步骤

1/12

准备食材：茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片

2/12

将锅先加热，锅内先放入生姜片

3/12

将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出

4/12

倒入2勺料酒，去腥

5/12

倒入2勺老抽

6/12

倒入2勺生抽

7/12

轻轻翻拌均匀，让鱼肉染上酱汁

8/12

放入洗净的茄子块，翻炒均匀

9/12

倒入清水

10/12

盖上盖子大火炖煮10分钟

11/12

打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀

12/12

最后撒上葱花即可关火

材料

草鱼，茄子，红椒，姜蒜葱末，盐，酱油，蚝油，料酒，白糖

做法

1.先将鱼洗净,切块,放姜盐料酒葱淹10分钟.茄子切滚刀块泡会水。

2.锅内放油将鱼煎黄,出锅待用.茄子沥水略炸捞出沥干油。

3.另起锅热油,放入姜蒜葱末炒香,依次放盐.酱油.蚝油.料酒.白糖,再放入炸好的鱼和茄子倒入适量水炒匀,转入沙锅中改小火焖熟撒上葱花即可!

主料

鲤鱼 ，1条

茄子， 200克

辅料

油，10克

盐，3克

玉米淀粉，20克

葱，6克干

辣椒，1克

番茄酱，10克

生抽，8克

醋，3克

料酒，16克

姜，6克

蒜，6克

香菜，3克

做法

1，准备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉内脏。

2，茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟。

3，把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型。

4，将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

5，将茄子倒入翻炒。

6，加入番茄酱。

7，倒入适量开水。

8，加入生抽。

9，加入醋。

10，加入盐。

11，加入料酒。

12，最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。