正宗酸辣汤的做法王刚

用料：水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克，酱油、醋各10毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。

做法：

①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用；

②汤勺放在火上放入清汤，随即下入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋，绍酒、姜汁，味精、精盐，烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可。

豆腐100克、瘦肉50克、鸡蛋2个、粉丝10克、木耳8朵、香菇3朵、油适量、盐适量、鸡精1茶匙、胡椒粉2茶匙、醋20克、葱适量、姜适量、淀粉适量、香油适量、香菜15克、酱油1汤匙、高汤1碗。

红萝卜丝 半根,黑木耳 7朵,竹笋丝 一根,蛋 3颗,豆腐 半盒,白胡椒 适量,白醋 45ml,酱油 45ml,香油 少许,乌醋 适量,盐 少许,太白粉 适量

做法

1、少许油将红萝卜丝、黑木耳以及竹笋丝炒一下。加水淹过材料，约10碗水，煮滚

2、煮滚之后加酱油45ml、白醋45ml、适量盐至喜欢的味道之后，加入太白粉水勾芡

3、加入豆腐丝，煮五分钟后，再加打散的蛋花，待稍凝固后再搅拌

4、起锅前撒白胡椒至喜欢的辣度，加一点乌醋、香菜，完成！

1、作食材：胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。

2、胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用。

3、热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡。

4、等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝。

5、加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味。

6、开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。

材料主料：豆腐半块、竹笋100g、香菇2剁、黄花50g、木耳50g、火腿肉50g、鸡蛋1个；辅料：香油适量、盐适量、醋适量、胡椒粉适量酸辣汤1所需材料：豆腐，竹笋，香菇，黄花，木耳，火腿（或熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋，高汤，香菜。

1、香菇、黄花、木耳泡发后洗净，将所有材料都切成丝；鸡蛋打散备用。

2、关键的调料：香醋和糊椒粉。

3、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替。

4、烧开后先放入豆腐丝略煮一下5然后放入竹笋丝，香菇丝，火腿丝，黄花，木耳丝，煮开后加盐适量调味。

5、再倒入鸡蛋液，并搅动蛋液；最后加入胡椒粉和香醋（胡椒粉1茶匙的样子、醋3茶匙的样子），淋入香油就可以关火了。最后撒上一些香菜碎（或是葱花碎）即可。

用料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

做法：

1．将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝

2.同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

3.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。

4.在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

材料

红萝卜 100克,笋丝 100克,干香菇 2朵,木耳 1片,豆腐 150克,猪里肌 100克,姜 2片,绍兴酒 1小匙,酱油 1小匙,糖 1/2小匙,水 1/2小匙,玉米粉 1小匙,芝麻油 1小匙,蛋 1颗,水 1小匙,太白粉 5小匙,水 10小匙,酱油 2小匙,辣豆瓣酱 1小匙,鸡粉 1小匙,糖 1/2小匙,盐 3/4小匙,黑醋 2小匙,白醋 2小匙,白胡椒粉 1小匙,辣油 1/2小匙,芝麻油 1小匙

做法

1、将猪里肌切细丝，依序拌入猪肉丝腌料：绍兴酒、酱油、水、糖--玉米粉--芝麻油。放冰箱腌1小时。

2、将所有材料泡开切成细丝。姜片切成泥。蛋液、勾芡、汤调味料、碗公内调味料（此调味料放在最后装汤的碗公里）分别先准备好。

3、起油锅下姜泥、猪肉丝，炒散到猪肉丝变白。下香菇、木耳、笋丝、红萝卜丝拌炒一下。加水1200ml。加汤调味料。

4、待汤煮滚后，下勾芡液。接下来加入蛋液，数20秒再拌开。最后下豆腐。

5、汤煮滚后到入装有碗公调味料的大碗公内，用葱和香菜装饰即可。

主料：大骨高汤(500毫升) 内酯豆腐(50克) 肉丝(50克) 香菇(两朵) 冬笋(10g)

辅料：鸡蛋 醋 胡椒粉 淀粉 醋 胡椒粉

1 将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩；

2 锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香；

3 倒入一盒骨汤500毫升，如果没有也能用清水代替；

4 汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝；

5 接着放入6克左右的米醋；

6 倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉；

7 马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝；

8 开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，香葱即可。

1、准备一块嫩豆腐，一把干木耳，一根火腿肠，两根香菜，一个鸡蛋，一小块生姜，一棵小葱，适量的食用盐，老抽，半碗水淀粉，适量的鸡精，生抽和胡椒粉。以上这些即将要用来制作这道酸辣汤的食材和调味料都准备好了就开始制作吧。

2、先把准备好的干木耳放到一碗清水一中给它泡发一下，可以用凉水，也可以用温水，只不过凉水泡发的时间有点长，温水只需要泡发10~20分钟就可以啦。木耳泡发好之后，先给它清洗干净，然后再改刀成丝，放到小碗中。

3、趁着木耳泡发的时间，处理一下其它的食材，把火腿肠外包装去掉，斜刀给它切成丝，切完之后放到一个小盘中，嫩豆腐也要切成丝，切完之后放到小盘中待用。

4、准备好的香菜，生姜，小葱都给它清洗干净，生姜去皮切成丝，小葱也切成丝，香菜切碎，然后全部放到一个小盘中待用。这些食材和料头都处理完了之后，就开始烹饪。

5、锅中加入适量的食用油，等到油温达到5成热的时候，咱们把葱姜丝放进去炒香，炒出香味之后，下入火腿肠丝继续煸炒。往锅中放入适量的清水，清水的量在1/3锅左右就可以了，然后把清水烧开。

6、清水烧开之后，放入刚刚切好的豆腐丝和木耳丝，用大火再一次把锅里的汤汁烧开，锅里汤汁烧开之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐，然后把准备好的半碗水淀粉也倒进去。当然如果不喜欢太粘稠的汤的话，可以少加一点水淀粉。

7、加入水淀粉之后，淋入少许的生抽，增加一下底味，提一下香，然后再淋入适量的老抽。提前打散鸡蛋，然后把鸡蛋液倒进去，等到鸡蛋液凝固之后，撒入切好的香葱碎，再加入适量的鸡精提提鲜，然后就可以关火出锅了，出锅之前再撒入适量的胡椒粉。