腌辣鸭腿怎么做好吃

1. 将鸭肉斩成小块

2. 放入锅中加一勺料酒，煮开后上盖转小火继续煮十分钟

3. 煮好的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用

4. 将鸭肉放入大碗中，加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟

5. 腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀

6. 锅内热油后下鸭肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放凉，继续热油后将鸭肉再次下锅油炸

7. 将复炸好的鸭肉盛出备用

8. 姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段

9. 锅内加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香

10. 将炸好的鸭肉倒入锅中，调入一勺油炸辣子，几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀

步骤

1.鸭腿洗净沥干水份。

2.加入20克高度白酒。

3.加入白酒后按摩一会。

4.腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。

5.凉锅放入调料小火慢炒。

6.放入粗盐继续翻炒。

7.慢慢炒出花椒等调料香味关火。

8.将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。

9.揉搓好的鸭腿一层层码放好。

10.腌渍了一天后会腌出些水份，这时倒掉腌渍出来的水，继续腌渍三至四天。（每天翻动一次）

11.腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。

12.晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。

13.做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。

14.吃时取出两个腊鸭腿，用温水清洗一下。

15.放入蒸锅，大火蒸30-40分钟。

16.蒸好的鸭腿直接切块即可。

用料

鸭腿 2只

姜 1块

大蒜籽 半个

小米辣 4个

料酒 少许

小葱 2根

步骤 1腊鸭腿把肉剔下来，切成条状，装碗

步骤 2将小米辣、生姜、大蒜切末，不介意小葱的，可以将葱白切下

步骤 3铺在切好的鸭腿上面

步骤 4淋一圈料酒

步骤 5拌匀后，放入电饭锅和米饭一起蒸熟即可

腊鸭腿的腌制方法

原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽

做法

1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。（鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。

2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。

3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本OK。