水晶猪脚怎样做

主料：猪蹄1500克

调料：大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜（白皮）40克,酱油10克,醋10克

水晶猪蹄的特色：

水晶猪蹄软烂有味，蹄冻晶莹透明。

水晶猪蹄的做法：

1.猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟，至猪皮烂软。

2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却，食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。

3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成

用料

猪蹄2个、大葱半根、姜六片、大蒜适量、花椒适量、八角4个、香叶4片、桂皮1小段、料酒适量、生抽适量、醋适量、香油适量、盐适量

做法

1、生猪蹄洗净切块

2、大葱切段，姜切片，八角、花椒、香叶、桂皮准备好

3、锅中放猪蹄，加入清水没过猪蹄，加一大勺料酒，花椒，两段葱，两大片姜片同时煮开

4、这样煮可以有效去除猪蹄的腥味和杂质

5、冒煮猪蹄时另取一炖锅，把剩下的葱姜，花椒，八角，桂皮和香叶放进去

6、把冒煮好的猪蹄洗干净放进炖锅中

7、加一大勺料酒，加足量水，要高出猪蹄一倍

8、用大火烧开

9、撇去上层浮沫

10、盖上盖子中小火慢炖，此时准备蘸料，大蒜剥皮

11、剁成蒜末

12、加适量生抽，醋和香油调匀待用

13、猪蹄炖一个小时后，加少许盐到锅中，继续炖半个到一个小时

14、炖至锅中汤汁差不多与猪蹄齐平就可以了，汤汁留作他用

15、出锅装盘

主料

猪蹄 1500克

调料

大葱 10克 姜 10克 花椒 2克 盐 10克 味精 3克 大蒜 40克酱油 10克 醋 10克 各适量

基本做法

（1）猪蹄刮净毛和油污，用开水烫一下捞出，洗净。将猪蹄放入锅中，加入清水2升、葱段、 生姜块、黄酒和桂皮。

（2）放在旺火上烧沸后改为小文火焖煮2小时，撇去浮沫捞出猪蹄，晾凉后切碎，再放回原汤锅中，加盐调味，去掉葱、生姜和桂皮，烧片刻后离火即可。